Carnitas (meksykańskie tacos z duszoną i chrupiącą wieprzowiną)

Carnitas

• 1.2 kg Łopatka wieprzowa, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 6 ząbki Czosnek
• 350 ml Sok pomarańczowy
• 2 liście Liście laurowe

Salsa verde i podanie

• 450 g Tomatillo
• 1 kawałek Jalapeño
• 1 średni Biała cebula
• 20 g Kolendra
• 2 kawałki Limonka
• 12 kawałki Tortille kukurydziane

1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Natrzyj z każdej strony drobną solą morską, mielonym kminem rzymskim i suszonym oregano, następnie lekko zgnieć ząbki czosnku i dodaj je do garnka.
2. Włóż wieprzowinę i czosnek do żeliwnego garnka i zalej sokiem pomarańczowym. Dodaj liście laurowe, doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 hours, obracając wieprzowinę 1 lub 2 razy, aż będzie bardzo miękka i łatwa do szarpania.
3. Gdy wieprzowina się gotuje, przygotuj salsę verde: usuń łupiny z tomatillos i spłucz lepkość. Gotuj tomatillos i papryczkę jalapeño w wodzie przez 8 to 10 minutes, aż tomatillos staną się oliwkowozielone i zmiękną, następnie odcedź.
4. Drobno posiekaj połowę białej cebuli i grubo posiekaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę kolendry do podania. Drobno posiekaj papryczkę jalapeño, następnie rozgnieć ugotowane tomatillos z jalapeño, posiekaną cebulą, posiekaną kolendrą, sokiem z 1 limonki i szczyptą drobnej soli morskiej, aż masa będzie jasna i da się nabierać łyżką.
5. Przełóż wieprzowinę na deskę i poszarp ją, wyrzucając liście laurowe. Zbierz z wierzchu i odłóż kilka łyżek tłuszczu z płynu z gotowania, a następnie gotuj pozostały płyn bez przykrycia przez 10 to 15 minutes, aż się zredukuje i stanie się lśniący.
6. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj odłożony tłuszcz. Dodaj poszarpaną wieprzowinę równą warstwą i smaż przez 6 to 10 minutes, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi będą mocno zrumienione i chrupiące, następnie wlej odrobinę zredukowanego płynu z gotowania, aby obtoczyć.
7. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, obracając, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Napełnij carnitas, posyp pozostałą posiekaną białą cebulą i odłożoną świeżą kolendrą, i podawaj z cząstkami limonki oraz salsą verde obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.