Pasta primavera vegana

La pasta primavera celebra las verduras en su punto más fresco: pasta tierna mezclada con verduras de temporada cocinadas rápidamente en lugar de una salsa pesada. En esta versión vegana, los penne llevan calabacín, espárragos, guisantes y tomates cherry ablandados, con ajo, aceite de oliva virgen extra y limón formando una cobertura ligera que resulta más viva que contundente. La albahaca añadida al final mantiene el plato fragante y verde. Es el tipo de pasta que funciona bien para una cena rápida, especialmente cuando quieres color, frescura y suficiente estructura para que las verduras sigan siendo distintas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mantén las verduras vivas de color: Cocina el calabacín y los espárragos solo hasta que estén tiernos pero firmes; seguirán ablandándose ligeramente al mezclarlos con la pasta caliente.
Sirve de inmediato: Esta pasta está en su mejor momento recién salida de la sartén, cuando los tomates apenas se han ablandado y las hierbas siguen frescas.

Notas sobre ingredientes

Elige verduras firmes y frescas: El calabacín firme, los espárragos crujientes y los tomates cherry maduros dan el mejor contraste de dulzor, mordida y jugosidad.
Ajusta el limón al final: El limón varía en acidez, así que añádelo poco a poco y equilibra con sal y pimienta negra al gusto.
Usa hierbas frescas si es posible: La albahaca fresca le da a la pasta su toque final aromático; el perejil de hoja plana funciona bien si prefieres una nota más verde y más picante.

Consejos para preparar con antelación

Prepara las verduras con antelación: El calabacín, los espárragos, los tomates, el ajo y el limón se pueden preparar con antelación para que la cocción final siga siendo rápida.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, en lugar de añadir más aceite.
Mejor recién hecho: El sabor se mantiene bien, pero las verduras tienen el mejor color y textura si se sirven al momento.