Glutenfreie Polenta mit Pilzragù

Polenta

• 900 ml Gemüsefond
• 150 g Polenta
• 1 TL Feines Meersalz
• 45 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Pilzragù

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 450 g Pilze
• 2 EL Tomatenmark

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten garen, bis sie dick und cremig ist. Feines Meersalz, Parmesan und schwarzen Pfeffer unterrühren, dann abdecken und bei der niedrigsten Hitze warm halten.
2. Inzwischen das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hacke die gelbe Zwiebel fein und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden garen, gerade bis er duftet.
3. Die frischen Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, dann in die Pfanne geben. Die Pilze in Scheiben schneiden und 10 bis 12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen. Falls nötig, leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Einen Schuss der Gemüsebrühe aus dem Topf zugeben und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Ragù glänzt und sich löffeln lässt. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer nachwürzen.
5. Die Polenta in vorgewärmte Schüsseln löffeln und mit dem Pilzragù toppen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren, solange die Polenta cremig ist.

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