Baingan Bharta (røget, ovnbagt aubergine)
Derfor fungerer opskriften
- Dybde fra ristet aubergine: Høj varme ved ovnstegning får auberginekødet til at falde sammen og udvikler den røgede karakter, der kendetegner baingan bharta.
- Indbygget smagsbase: Blødgjort løg, ingefær, hvidløg, chili, tomat og varme krydderier koger ind til en tyk masala, før auberginen tilsættes.
- Silkeblød, men ikke flad: Når du moser den ovnristede aubergine, bevares nok struktur til, at retten stadig føles mættende, samtidig med at den får en blød, samlet afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Fjern chilikernerne, eller brug en mildere chili, så den ovnristede aubergine og tomatmasalaen forbliver i centrum af retten.
- Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili, eller tilsæt ekstra chili til løgbasen, og lad den stege kort sammen med ingefær og hvidløg.
Tradition og variationer
- Om den røgede smag: Baingan bharta forbindes ofte med auberginer, der ristes direkte over flamme; en meget varm ovn giver en praktisk hjemmeversion med god blistering og dybde.
- Sådan serveres den: Chapatis er et naturligt match, mens basmatiris gør den bløde, krydrede aubergine til et enkelt, tilfredsstillende måltid.
Tips til tekstur
- For en blødere mos: Mos den ovnristede aubergine grundigt, før du tilsætter den til panden, især hvis kødet har nogle større tråde.
- Til mere tekstur: Lad et par små stykker aubergine være intakte, så bhartaen får en rustik, skevenlig konsistens i stedet for at blive helt glat.
- Undgå en vandet afslutning: Kog tomaterne, til de er tykke og blanke, før du tilsætter auberginen, og lad derefter blandingen reducere stille og roligt, til den hænger sammen.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Bhartaen holder sig godt i køleskabet og kan varmes forsigtigt op med en lille sjat vand for at løsne konsistensen.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Prik auberginerne over det hele med en gaffel, læg dem på en bageplade, og bag i 30 til 35 minutter, vend én gang, til de falder sammen og er meget bløde.
- Imens hakkes løget fint. Skræl og riv ingefæren fint, hak hvidløget fint, og hak den grønne chili fint; hak tomater og koriander groft.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og en knivspids fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Rør ingefær, hvidløg og grøn chili i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt gurkemeje og stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Tilsæt tomaterne og resten af det fine havsalt. Steg i 8 til 10 minutter, rør af og til, til tomaterne koger ud til en tyk, blank masala.
- Når de er kølet nok af til at håndtere, flækkes de bagte auberginer, og frugtkødet skrabes ned i en skål, og skindet kasseres. Mos godt med en ske, så der stadig er lidt struktur.
- Rør den mosede aubergine i panden, og tilbered ved middel-lav varme i 5 til 7 minutter, til blandingen samler sig og er let røget. Vend det meste af den friske koriander i, smag derefter til, og juster med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Servér varm, drysset med resten af den friske koriander. Den er fremragende sammen med chapatis eller basmatiris.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en dybere røgsmag, rist auberginerne, til skindet er godt blæret, og kødet er helt blødt, før du moser dem.
- Hold varmen på middel-lav, efter du har tilsat auberginen, så den bliver gennemvarm og koncentrerer sig uden at brænde fast i bunden af panden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at retten genopvarmes, til den er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat vegetabilsk olie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat grøn chili med rød chili for en lidt anderledes styrke og smag.
- Erstat frisk koriander med frisk mynte for en friskere, kølende note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en lille sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Southern Collard Greens
Langsomt simrede collard greens med røget skinkeknogle
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Måske kan du også lide
Pan Bagnat (niçoise sandwich med tun og æg)
Niçoise sandwich med tun, hårdkogt æg, tomater og oliven
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
