Rajasthani Laal Maas (würziges rotes Hammelcurry)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel
• 10 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 3 EL Ghee
• 1 Stück Zimtstangen
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 1 große Ziegenkeule, mit Knochen
• 2 EL Gemahlener Koriander
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Feines Meersalz
• 900 ml Wasser

1. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben.
2. In einem kleinen Topf die getrocknete rote Chili mit 300 ml des Wassers bedecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. In einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf mit einem Schuss mehr Wasser.
3. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zimtstangen und ganze Nelken zugeben und 30 bis 45 Sekunden garen, bis sie duften.
4. Das Ziegenfleisch zugeben und rundum gut anbräunen, 8 bis 10 Minuten. Während des Garens mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel zugeben. 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie tief goldbraun ist und zu karamellisieren beginnt.
6. Knoblauch und Ingwer unterrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Kurkuma zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, dabei rühren, damit die Gewürze nicht ansetzen.
7. Chilipaste unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis sich das Ghee am Rand zu trennen beginnt und der rohe Chiligeruch milder wird. Das restliche Wasser angießen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
8. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 65 bis 75 Minuten garen, gelegentlich rühren, bis das Ziegenfleisch zart ist und die Sauce dick und ziegelrot. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und das Köcheln sanft halten.
9. Den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz sanft köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf das feine Meersalz anpassen, dann vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.

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