Geschmorte Lammhaxen mit Oliven und Tomaten
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Basis: Das Anbraten des Lamms, das Anrösten des Tomatenmarks und das Einkochen des Rotweins sorgen für Tiefe, bevor das lange Schmoren beginnt.
- Langsames Schmoren passt zum Stück: Lammhaxen werden zart, wenn sie sanft in Flüssigkeit gegart werden, sodass das Fleisch weich wird und dabei die Sauce aromatisiert.
- Reichhaltigkeit durch Säure ausbalanciert: Tomaten und Rotwein balancieren den Reichtum des Lamms aus, während grüne Oliven für einen salzigen, herzhaften Abschluss sorgen.
- One-Pot-Tiefe: Lamm, Aromaten und Sauce werden komplett im Schmortopf aufgebaut, sodass die Bratrückstände in der Schmorflüssigkeit bleiben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Haxen mit Knochen verwenden: Lammhaxen mit Knochen geben der Sauce Substanz und helfen, dass das Fleisch beim langen Schmoren saftig bleibt.
- Nach dem Zugeben der Oliven abschmecken: Grüne Oliven bringen ihre eigene Salzigkeit mit, daher die Sauce gegen Ende probieren, bevor du weiter würzt.
- Frischer oder getrockneter Rosmarin: Frischer Rosmarin gibt eine klarere Kräuternote; getrockneter Rosmarin funktioniert ebenfalls gut, sollte aber früher zugegeben werden, damit er in der Sauce weich werden kann.
Häufige Fehler
- Das Anbraten nicht überstürzen: Wenn die Haxen im Topf zu eng liegen, brate sie portionsweise an, damit sie richtig Farbe bekommen statt zu dämpfen.
- Starkes Kochen vermeiden: Sanftes Köcheln hält das Fleisch zart und die Sauce glänzend; sprudelndes Kochen kann das Lamm fest werden lassen und die Flüssigkeit zu stark reduzieren.
- Bei Bedarf abschöpfen: Wenn die Sauce nach dem Ruhen ölig aussieht, die Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, für ein saubereres Ergebnis.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Geschmorte Lammhaxen halten sich gut im Kühlschrank, und die Sauce schmeckt nach einer Ruhezeit über Nacht oft runder.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, und etwas Brühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in einem verschlossenen Behälter vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Serviervorschläge
- Mit etwas Saugfähigem servieren: Cremige Polenta, Kartoffelpüree, Couscous oder knuspriges Brot eignen sich alle gut, um die Tomaten-Oliven-Sauce aufzunehmen.
- Die Sauce großzügig darüberlöffeln: Setze jede Haxe in eine flache Schale und schöpfe die einreduzierte Sauce und die Oliven kurz vor dem Servieren darüber.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Lammhaxen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Die Lammhaxen rundum gut anbräunen, nach Bedarf wenden, 10 bis 12 Minuten, bis sie kräftig gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel fein hacken, dann im Topf 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute mitrühren, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, damit sich das Aroma vertieft.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
- Die Tomaten grob hacken und mit der Hühnerbrühe und dem Rosmarin in den Topf geben. Die Lammhaxen zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
- Zum sanften Köcheln bringen, dann mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei die Haxen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Fleisch sollte sehr zart sein und fast vom Knochen fallen.
- Die entsteinten grünen Oliven unterrühren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann zum Servieren die Sauce über die Lammhaxen löffeln. Wenn die Sauce ölig aussieht, vor dem Servieren die Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma nimm dir die Zeit, die Lammhaxen richtig anzubraten; die dunkle Kruste gibt der Sauce Tiefe.
- Lass das Schmorgericht sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce glänzend.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist und die Sauce vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit den Tomaten und der Brühe zugeben.
- Ersetze Rotwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe für ein alkoholfreies Schmorgericht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, falls die Sauce eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Ratatouille
Französischer Gemüseeintopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten
Homard à l’Armoricaine (Hummer in Tomaten-Cognac-Sauce)
Hummer in reichhaltiger Tomaten-Cognac-Sauce
Albóndigas en Chipotle (Rindfleischbällchen in Chipotle-Tomatensoße)
Rindfleischbällchen in rauchiger Chipotle-Tomatensoße gegart
Gulasz Wołowy (polnisches Rindergulasch)
Polnisches Rindergulasch mit Paprika, Tomate und Majoran
Piperade Basquaise (baskischer Paprika-, Tomaten- und Eier-Eintopf)
Baskischer Paprika-Tomaten-Eintopf mit weich gestockten Eiern
Kefta-Tajine (Fleischbällchen in Tomatensauce)
Würzige Rinderhackbällchen in reichhaltiger Tomatensauce gegart
Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen aus der Heißluftfritteuse
Mariniertes Zitronengras-Hähnchen mit Fischsoße und Limette in der Heißluftfritteuse garen.
Flammkuchen (elsässisches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebel)
Knuspriger Flammkuchen mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln
Boeuf en Daube Provençale (provenzalischer Rinderschmortopf)
Langsam gegarter provenzalischer Rinderschmortopf in Rotwein
Pollo en Mole Amarillo (Hähnchen in gelber Mole-Soße)
Hähnchen in gelber Mole-Soße mit gerösteten Gewürzen gegart
Überbackene Makkaroni mit Käse (klassischer Südstaaten-Stil)
Überbackene Makkaroni mit Cheddar und puddingartigem Guss
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Italienische Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Parmesan und Marinara.
Cacciatore di Pollo (Hähnchenschmortopf nach Jägerart)
Hähncheneintopf mit Tomaten, Rotwein, Pilzen und Oliven
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen in Tomaten-Rotwein-Schmorsoße mit Oliven)
Hähnchenschenkel in Tomaten, Rotwein, Pilzen und Oliven geschmort
Pollo alla Cacciatora (moderne leichte Version)
Hähnchenschenkel in Tomaten-Rotwein-Sauce geschmort
Pollo alla Cacciatora Bianco (in Weißwein geschmortes Hähnchen mit Oliven und Kapern)
In Weißwein geschmorte Hähnchenschenkel mit Oliven und Kapern
Carne con Tomate (andalusisches Schweinefleisch in Tomatensauce)
Andalusisches Schweinefleisch in dicker Tomaten-Paprika-Soße geschmort
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort)
Hähnchen in Tomaten und Weißwein mit Oliven geschmort
Das könnte dir auch gefallen
Piri-Piri-Lachs mit Chili, Knoblauch und Zitrone
Piri-Piri-Lachs mit Chili, Knoblauch und Zitrone rösten
Caldillo Duranguense (Rindfleisch- und grüne-Chili-Suppe)
Rindfleischsuppe mit gerösteten grünen Chilis, Tomaten und Kartoffeln
Portugiesische Kichererbsen-Bowl mit Chouriço und Grünem
Warme Kichererbsen-Bowl mit Chouriço, Grünem und geräuchertem Paprika
Hähnchen-Reis-Bowl nach lateinamerikanischer Art mit schwarzen Bohnen und Avocado
Hähnchen-Reis-Bowl mit schwarzen Bohnen, Avocado und Limette
Klenät (nordische frittierte Weihnachtsgebäcke mit Kardamom)
Gedrehte nordische Frittiergebäcke mit Puderzucker
Baingan Bharta (rauchiges Auberginenpüree)
Rauchige geröstete Aubergine mit Tomaten, Gewürzen und Koriander zerdrückt
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
