Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn, saftigt kött: Att börja med ankbröstet med skinnsidan nedåt i en kall panna ger fettet tid att smälta ut innan skinnet bryns.
- Inbyggt djup i såsen: Körsbärssåsen görs i samma panna, så rödvinet, buljongen och frukten tar upp de smakrika brynta resterna från ankan.
- Balanserad fyllighet: Balsamvinäger och rödvin skär igenom ankans rikedom, medan honung rundar av körsbären utan att göra såsen tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt ankan vila med skinnsidan uppåt så att köttsaften sätter sig och det krispiga skinnet inte mjuknar mot tallriken.
- Servera direkt: Ankbröst skärs bäst upp precis före servering, när såsen är glansig och skinnet fortfarande har struktur.
Texturtips
- För krispigare skinn: Håll snitten i skinnet grunda och häll av det utsmälta fettet allt eftersom det samlas, så att ankan bryns i stället för att stekas i fett.
- Skydda mitten: Använd en termometer för precision; ankbröst kan snabbt gå från rosa och saftigt till fast när det väl har vänt.
Ingredienstips
- Välj ankbröst med skinn: Bröst med skinn är nödvändiga här eftersom det utsmälta fettet och det krispiga skinnet är centrala för rätten.
- Balansera såsen: Om körsbären är mycket söta kan lite extra vinäger göra såsen skarpare; om de är syrliga hjälper honungen till att mildra kanten.
Vanliga misstag
- Att börja för varmt: En het panna kan bryna skinnet innan tillräckligt med fett har smält ut, vilket gör att lagret under blir segt i stället för krispigt.
- Reducera såsen för mycket: Körsbärssåsen ska lätt täcka baksidan av en sked; om den blir klibbig eller tjock, späd den försiktigt med lite mer buljong.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka ankbrösten torra, och snitta sedan skinnet i ett tätt rutmönster, utan att skära ner i köttet. Krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder körsbären.
- Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och ställ på medelvärme. Stek i 10 till 12 minuter, häll av överflödigt fett allt eftersom det smälter ut, tills skinnet är djupt gyllene och krispigt. Vänd och stek i ytterligare 3 till 5 minuter, tills den tjockaste delen visar 54 till 57°C (130 till 135°F) för rosa, saftig anka.
- Lägg över ankan på en varm tallrik, med skinnsidan upp, och låt vila i 8 minuter. Häll av allt utom cirka 1 msk av ankfettet från pannan. Låt pannan stå kvar på låg värme.
- Tillsätt det osaltade smöret i pannan och låt det smälta, tillsätt sedan de söta körsbären och stek i 2 minuter tills de är blanka. Rör ner honung och balsamvinäger och stek i 30 sekunder. Tillsätt rödvinet och sjud i 3 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Häll i kycklingbuljongen och tillsätt färsk timjan, och sjud sedan i 4 till 6 minuter tills såsen är lätt sirapslik och täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera med en nypa extra fint havssalt och svartpeppar vid behov. Ta bort timjankvistarna.
- Skär ankbrösten i skivor tvärs över fibrerna och fördela på tallrikar. Skeda körsbärssåsen över ankan och se till att varje portion får gott om körsbär. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att skära skinnet hjälper fettet att smälta ut; håll snitten grunda så att köttet förblir saftigt.
- För bästa konsistens, låt ankan vila före skivning så att köttsaften fördelas.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga ankan till minst 63°C (145°F) och låt vila i 3 minuter.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
- Byt ut balsamvinäger mot rödvinsvinäger för en skarpare avslutning.
- Byt ut honung mot lönnsirap för en något djupare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull tills den är rykande het; värm ankan kort i en 160°C (320°F) ugn precis tills den är genomvarm för att undvika överstekning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Kycklinggryta toppad med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Ankstek i panna med körsbärs- och bourbonpannsås
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Du kanske också gillar
Japansk lax-risbowl med soja och mirin
Lax- och risbowl med soja, mirin, gurka och avokado
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Varm blomkåls- och rågsallad med dill och senapsdressing
Varm sallad med ugnsrostad blomkål och rostat rågbröd med dill
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Tandoorilaxfiléer
Rostad tandoorilax i kryddig yoghurtmarinad
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
