Carne Guisada Española (estofado de ternera español)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero la ternera deja un sabor concentrado en la olla, que se incorpora a la salsa con el vino tinto.
- Cocción suave a fuego lento: Un hervor lento y tapado ayuda a que la carne para guisar se ablande antes de añadir las patatas para la etapa final.
- Final contundente: Las patatas de pulpa firme absorben la salsa rica en pimentón y ayudan a espesarla hasta lograr un guiso satisfactorio.
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Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce da al guiso su color cálido y un sabor redondo sin aportar picante.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas de pulpa firme mantienen mejor su forma durante el hervor, así que el guiso queda contundente en lugar de pastoso.
- Cocina con un vino apto para beber: El vino se reduce en la salsa, así que usa uno de sabor limpio en lugar de algo áspero o demasiado dulce.
Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora la carne por tandas para que se coloree bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne para guisar se contraiga y se seque antes de que tenga tiempo de quedar tierna.
- Vigila el pimentón: El pimentón puede volverse amargo si se quema, así que rehógalo brevemente con el tomate concentrado antes de añadir el vino.
Consejos para preparar con antelación
- Aún mejor al día siguiente: La salsa se intensifica al reposar, lo que hace que este guiso sea ideal para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado en la nevera.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar y ablandar las verduras; la ternura viene del hervor suave y lento.
- Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo antes de servir ayuda a que la salsa se asiente y da tiempo a las patatas a absorber más sabor.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Quita el corazón y corta el pimiento rojo en tiras, luego pela y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona la ternera con la sal marina fina y la pimienta negra, luego dórala por tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada; pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora el pimentón dulce y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
- Devuelve la ternera a la olla y añade las hojas de laurel y el agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la ternera empiece a quedar tierna.
- Añade las patatas, vuelve a llevar a un hervor suave y cocina destapado 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, luego deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el guiso a fuego suave en lugar de un hervor fuerte para que la ternera quede tierna sin resecarse.
- Si la salsa espesa demasiado rápido una vez que añadas las patatas, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Para una salsa más suave, aplasta unos trozos de patata contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlos removiendo durante los últimos 5 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y ligeramente más afrutada.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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