Biryani Malabar cu creveți
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Ceapa caramelizată, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute verde, garam masala și ierburile dau profunzime fără să acopere creveții.
- Aburire în straturi: Orezul prefiert se gătește blând deasupra masalei, ajutând boabele să absoarbă aroma și păstrând biryani-ul distinct, nu amestecat.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul și lămâia taie din ghee și condimente, dând biryani-ului un final mai proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Orezul și ceapa dau ritmul: Cea mai mare parte din timp se duce pe înmuiere, prefierbere și caramelizare; odată ce intră creveții, gătitul trebuie să meargă repede.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași cratița acoperită pentru o scurtă odihnă după aburire, orezul se așază și se desface mai ușor cu furculița, fără să se rupă straturile.
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Folosește mai puțini ardei iuți verzi sau scoate o parte din semințe înainte să-i gătești în masala.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus în masala de ceapă, păstrând lămâia și ierburile din belșug, ca iuțeala să rămână echilibrată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează creveții fragezi: Gătește creveții doar până devin abia opaci în masala, deoarece continuă să se gătească în timpul aburirii finale.
- Protejează boabele de orez: Scurge bine orezul prefiert și evită să amesteci energic biryani-ul gata; în schimb, ridică și afânează de la margini.
Note despre ingrediente
- Folosește orez basmati: Basmati este important aici, deoarece boabele lui lungi rămân separate și aromate când sunt stratificate și gătite la abur.
- Ierburile proaspete contează: Menta și coriandrul aduc un final luminos, verde, care echilibrează ceapa bogată, ghee-ul și masala de creveți condimentată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat 20 minute. Între timp, taie cepele felii subțiri, rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul. Crestează ardeii iuți verzi și toacă grosier roșiile.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Scurge orezul, adaugă-l în apa clocotită și fierbe 6 până la 7 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă tari în centru. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Încinge ghee-ul într-o cratiță largă, la foc mediu. Adaugă cepele și gătește, amestecând des, 18 până la 22 minute, până devin auriu închis și caramelizate. Scoate cam o treime din cepe și pune-le deoparte pentru stratificare.
- În cratița cu cepele rămase, adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți verzi și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează roșiile și gătește 5 până la 6 minute, până se înmoaie și devin ca o dulceață. Redu focul și încorporează iaurtul și garam masala; gătește ușor 2 minute, până când masala pare omogenă.
- Adaugă creveții și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, până devin abia opaci și se curbează. Oprește focul și încorporează jumătate din mentă și jumătate din coriandru. Stoarce sucul de la jumătate de lămâie.
- Pentru stratificare, întinde jumătate din orezul fiert pe jumătate peste masala de creveți, apoi presară jumătate din cepele caramelizate păstrate și restul de mentă și coriandru. Pune cu lingura restul de orez și finalizează cu cepele rămase. Stoarce deasupra restul de suc de lămâie.
- Acoperă cratița strâns cu un capac și pune-o pe focul cel mai mic. Gătește la abur 18 până la 20 de minute, până când orezul este fraged și biryani miroase aromat; dacă auzi sfârâit puternic, redu focul și mai mult. Lasă 5 minute, acoperit, apoi afânează ușor de la margini, ca să păstrezi straturile distincte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul foarte mic în timpul gătirii finale la abur, ca baza să nu se prindă; un difuzor de căldură ajută dacă plita ta încălzește tare.
- Nu găti prea mult creveții în masala, deoarece își vor termina gătirea în etapa de gătire la abur.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că creveții sunt gătiți până devin complet opaci și foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul din lapte integral cu iaurt grecesc pentru o masala mai groasă și mai bogată.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu o cantitate mai mică de ardei iute verde pentru un biryani mai blând, păstrând același ingredient, dar reducând iuțeala folosind mai puțini ardei iuți.
- Înlocuiește ghee cu ghee într-o cantitate mai mică dacă preferi un rezultat mai ușor, apoi adaugă un strop de apă fierbinte în timpul gătirii la abur ca să păstrezi orezul umed.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând ușor, până este foarte fierbinte în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Crustacee Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
S-ar putea să îți placă și
Snickerdoodles la friteuza cu aer cald
Snickerdoodles la air fryer, tăvălite în zahăr cu scorțișoară, coapte umflate.
Smoothie cu banană și lapte de soia
Smoothie cu banană și lapte de soia, cu gheață.
Aligot (Piure de cartofi cu brânză, elastic)
Piure elastic cu brânză, cartofi, Tomme și usturoi
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Burgeri de curcan la friteuza cu aer cald
Burgeri fragezi de curcan la friteuza cu aer cald.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
