Lombinho de porco com molho de Dijon e estragão

O lombinho de porco, magro e de cozedura rápida, resulta especialmente bem com um molho de frigideira à francesa, em que os sucos tostados da carne são incorporados numa redução de chalota, vinho branco seco e mostarda Dijon. As natas dão ao molho uma textura suave e aveludada, enquanto o estragão fresco acrescenta a sua nota característica de anis sem dominar o porco. O resultado é um jantar simples, com requinte suficiente para receber: medalhões de porco tenro fatiados, servidos de imediato com um molho de natas ácido e aromático, rico mas não pesado. Combina naturalmente com batatas, arroz ou legumes verdes.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 5 minutos para que os sucos assentem antes de o cortar em fatias.
Mantém o molho em lume brando: Depois de adicionar as natas, mantém um lume brando em vez de uma fervura forte para ajudar o molho a ficar liso.

Notas sobre ingredientes

Usa Dijon para um toque picante: A mostarda Dijon dá ao molho a sua acidez limpa e ajuda a equilibrar a riqueza das natas.
O estragão fresco é o melhor: O estragão fresco acrescenta um aroma distinto, semelhante ao do anis; a salsa pode ser usada para um final mais suave e mais fresco.

Erros comuns

Evite porco seco: O lombinho de porco é magro, por isso cozinha-o apenas até ficar no ponto; um termómetro deve marcar 63°C (145°F) na parte mais grossa antes de repousar.
Não apresses a redução: Deixa o vinho reduzir antes de juntares a mostarda e as natas, ou o molho pode ficar ralo e demasiado ácido.

Substituições de ingredientes

Molho sem álcool: Usa caldo de galinha em vez de vinho branco seco para um molho de frigideira mais suave e sem álcool.
Troque a erva: Troca o estragão por salsa fresca se preferires um sabor a ervas menos aromático e mais neutro.