Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Proč tento recept funguje
- Krémová, tekutá textura: Postupné přidávání horkého vývaru podporuje uvolňování škrobu z rýže, díky čemuž má risotto svou klasickou lesklou konzistenci.
- Svěží, ale syté: Citronová kůra a šťáva vyváží máslo a parmazán, takže hotový pokrm působí svěže, ne těžce.
- Správné dokončení rizota: Vmíchání másla a sýra mimo plotnu vytvoří hladkou závěrečnou emulzi, aniž by se rýže nebo krevety převařily.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Rizoto při stání houstne, proto ho přineste na stůl, dokud je ještě řídké, krémové a dá se nabírat lžící.
- Mějte vývar připravený: Než přidáte rýži, mějte vývar horký; stálé teplo pomáhá zrnům vařit se rovnoměrně a udržuje krémovou konzistenci.
Tipy na texturu
- Mířte na řídké dokončení: Pokud rizoto před podáváním zhoustne, vmíchejte trochu horkého vývaru, dokud nebude ze lžíce jemně stékat.
- Chraňte krevety: Krevety přidejte ke konci a vařte je jen do růžova a do neprůhledna, aby zůstaly křehké.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži na rizoto: Rýže arborio má škrob potřebný pro krémové rizoto; dlouhozrnná rýže nedá stejnou strukturu.
- Vyberte citron bez vosku: Protože se používá kůra, nenavoskovaný citron dá čistší citrusovou chuť bez potaženého povrchu.
- Dochuťte až po parmezánu: Parmezán dodá slanost, proto na konci ochutnejte, než přidáte další dochucení.
Záměny surovin
- Bez bílého vína: Pro nealkoholickou verzi použijte místo vína extra horký zeleninový vývar a postup vaření ponechte stejný.
- Varianta sýra ve vegetariánském stylu: Parmezán lze nahradit vegetariánským tvrdým sýrem pro podobně výrazný, oříškový závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zeleninový vývar nalij do rendlíku a na mírném ohni ho udržuj v jemném varu. Díky tomu se rýže snáz uvaří rovnoměrně a bude krémová.
- Cibuli najemno nasekej. Ve velké pánvi na středně nízkém ohni rozehřej olivový olej s polovinou másla, pak opékej cibuli 6 až 8 minut doměkka a dosklovita, ne dohněda.
- Vmíchej rýži arborio a vař 1 až 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přilij víno a míchej, dokud se téměř úplně neodpaří.
- Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se nevstřebá, pak dál přidávej vývar po naběračkách a často míchej. Pokračuj 16 až 18 minut, dokud není rýže měkká s lehkým skusem a rizoto je řídké a krémové; možná nebudeš potřebovat všechen vývar.
- Vmíchej krevety a vař 2 až 4 minuty, dokud nezrůžoví a nejsou právě hotové. Najemno nastrouhej citronovou kůru, pak vymačkej šťávu a za průběžného míchání a ochutnávání ji přidávej.
- Sundej pánev z ohně a vmíchej zbylé máslo a parmazán, až bude lesklé a krémové. Nech 1 minutu odpočinout, pak hned podávej, dokud je ještě tekuté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržuj horký a přidávej ho postupně; studený vývar zpomaluje vaření a dělá konzistenci méně krémovou.
- Snaž se o řídký, nabíratelný výsledek: pokud před podáváním příliš zhoustne, vmíchej trochu horkého vývaru, aby se zředilo.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety propečené a skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím zeleninového vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď parmazán vegetariánským tvrdým sýrem pro podobně slaný, oříškový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Zvolna ohřej na pánvi s trochou zeleninového vývaru a míchej, dokud nebude horké; vyhni se převaření krevet.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Salade Lyonnaise (teplý salát se slaninou a vejcem)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami a ztraceným vejcem
Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Salát ze zelené čočky s hořčičnou zálivkou a uzenou kachnou
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Řecká miska s lososem, quinoou a tzatziki
Řecká miska s lososem, quinoou, salátovou zeleninou a tzatziki
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
