Risotto al Limone e Gamberi (Zitronen-Garnelen-Risotto)

• 900 ml Gemüsefond, heiß
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 30 g Ungesalzene Butter
• 160 g Arborio-Reis
• 120 ml Trockener Weißwein
• 200 g Garnelen, roh, geschält
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 40 g Parmesan

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und halte sie bei niedriger Hitze sanft köchelnd. So gart der Reis gleichmäßig und wird cremig.
2. Die Zwiebel fein hacken. Erhitze das Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, dann brate die Zwiebel 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt.
3. Rühre den Arborio-Reis ein und gare ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken. Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Gib eine Kelle heiße Brühe dazu und rühre, bis sie aufgenommen ist, dann gib weiter kellenweise Brühe dazu und rühre dabei häufig. Fahre 16 bis 18 Minuten fort, bis der Reis zart ist mit leichtem Biss und das Risotto locker und cremig ist; möglicherweise brauchst du nicht jeden Tropfen Brühe.
5. Rühre die Garnelen unter und gare sie 2 bis 4 Minuten, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann presse den Saft hinein und rühre und schmecke dabei zwischendurch ab.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche Butter und den Parmesan unter, bis alles glänzend und cremig ist. Lass es 1 Minute ruhen, dann sofort servieren, solange es noch schön fließt.

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