Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Dlaczego ten przepis się udaje
- Szybkie gotowanie na dużym ogniu: Gruby stek potrzebuje tylko krótkiego czasu na gorącym grillu, by nabrać koloru i zachować soczysty środek.
- Zbalansowane masło ziołowe: Natka pietruszki, szczypiorek, czosnek, Dijon i cytryna przełamują bogactwo masła i wołowiny.
- Efekt natychmiastowego sosu: Dodanie masła po odpoczynku pozwala mu roztopić się na steku i zebrać na talerzu jak prosty sos bistro.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zdejmij chłód z lodówki: Pozwól stekowi stracić chłód, gdy mieszasz masło, aby równiej upiekł się na grillu.
- Odstaw przed polaniem sosem: Odpoczynek steku pomaga zachować soczystość mięsa i zapobiega zbyt szybkiemu spływaniu masła.
- Dodaj masło w ostatniej chwili: Tuż przed podaniem polej gorący stek masłem Café de Paris, aby roztopiło się w lśniący sos.
Uwagi o składnikach
- Wybierz stek o odpowiedniej grubości: Stek o grubości około 2.5 cm daje dość czasu, by zrumienić z zewnątrz, zanim środek się przegotuje.
- Użyj świeżych ziół: Świeża natka pietruszki i szczypiorek nadają masłu czystszy, bardziej wyrazisty smak niż suszone zioła.
- Dopraw cytryną do smaku: Ostatnie skropienie cytryną wyostrza smak bogatego masła i sprawia, że wołowina wydaje się mniej ciężka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj masło wcześniej: Masło Café de Paris można przygotować wcześniej i schłodzić; przed podaniem pozwól mu lekko zmięknąć, aby łatwo się roztapiało.
- Zamroź nadmiar masła: Resztki masła ziołowego dobrze się mrożą w małych porcjach i można ich później użyć do steku, ziemniaków lub grillowanych warzyw.
- Delikatnie odgrzewaj resztki: Podgrzej resztki steku w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący, a na końcu dodaj masło, żeby się roztopiło bez rozwarstwienia.
Najczęstsze błędy
- Zaczynanie na letnim grillu: Grill musi być porządnie rozgrzany, zanim położysz na nim stek; w przeciwnym razie mięso może się dopiec, zanim się zrumieni.
- Zapominanie o cieple resztkowym: Stek nadal się dopieka podczas odpoczynku, więc zdejmij go tuż przed osiągnięciem preferowanego stopnia wysmażenia.
- Używanie zbyt twardego masła: Bardzo zimne masło nie roztopi się gładko na steku; przed podaniem trzymaj je na tyle miękkie, by dało się je nakładać łyżką.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wyjmij steki z lodówki, aby straciły chłód, podczas gdy przygotowujesz masło. Drobno posiekaj natkę pietruszki i szczypiorek oraz rozgnieć czosnek.
- W misce wymieszaj masło z natką pietruszki, szczypiorkiem, czosnkiem, musztardą Dijon, czarnym pieprzem i 2 łyżeczkami soku z cytryny. Mieszaj, aż składniki połączą się równomiernie, a następnie odstaw w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Grilluj steki przez 2 do 3 minut z każdej strony na medium-rare lub do mocnego zrumienienia z zewnątrz i stopnia wysmażenia, jaki lubisz.
- Przełóż steki na talerz i odstaw na 5 minut. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i masz czas, by w razie potrzeby podgrzać talerze.
- Przełóż steki na ciepłe talerze i na każdy nałóż hojną łyżkę ziołowego masła. Pozwól mu się roztopić na gorącym mięsie, a na koniec skrop cytryną do smaku i podawaj, gdy masło zbiera się na talerzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że grill jest porządnie rozgrzany, zanim położysz steki, i nie przesuwaj ich zbyt często.
- Jeśli masz termometr, celuj w 52°C (125°F) dla medium-rare po odpoczynku albo piecz nieco dłużej dla medium.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, wysmaż steki co najmniej do medium i upewnij się, że są gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym szczypiorkiem, aby masło miało wyraźniejszy szczypiorkowy smak.
- Zastąp cytrynę musztardą Dijon, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej musztardowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj pozostałe masło Café de Paris w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj stek delikatnie w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorący w środku, a następnie dodaj masło na końcu, aby się roztopiło bez rozwarstwienia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Stek z frytkownicy beztłuszczowej
Stek z frytkownicy beztłuszczowej z masłem, odstawiony przed krojeniem.
Żeberka wieprzowe w płacie z dymną suchą przyprawą
Pieczone żeberka wieprzowe z wędzoną przyprawą i sosem octowym
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (holenderska zupa z jarmużu)
Holenderska zupa z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)
Neapolitański makaron z jajkiem, pecorino Romano i pieprzem
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Haggis, Neeps and Tatties (haggis z puree z brukwi i ziemniaków)
Podgrzany haggis z puree z brukwi i ziemniaków
Kongguksu (zimny makaron w mleku sojowym)
Zimny makaron w kremowym bulionie z mleka sojowego z ogórkiem
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Steak mit Kräuterbutter (stek smażony na patelni z masłem ziołowym)
Stek z antrykotu smażony na patelni z roztapiającym się masłem ziołowym
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Côtelettes d’Agneau Persillées (kotleciki jagnięce w ziołowej panierce)
Chrupiące kotleciki jagnięce w ziołowej panierce, wykończone cytryną
Pieczony dorsz po nowoangielsku z maślaną posypką z bułki tartej
Pieczony dorsz z maślaną cytrynową posypką z bułki tartej
Może Ci się spodobać
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Jok (tajlandzka ryżowa owsianka z wieprzowiną i jajkiem)
Tajlandzka ryżowa owsianka z mieloną wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką
Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)
Brzuch wieprzowy dongpo z Hangzhou duszony w winie Shaoxing i sosach sojowych
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Tlayuda Oaxaqueña (chrupiąca oaxacka tortilla z fasolą i serem)
Chrupiąca tlayuda z fasolą, serem Oaxaca, kapustą i awokado
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
