Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Waarom dit recept goed werkt
- Intense barbecuesmaak: Bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflook, ui en chili kruiden de runderborst voordat de saus pit, zoetheid en hartige diepte toevoegt.
- Kleverige gekaramelliseerde randjes: Door de runderborst vóór het laatste bakken in blokjes te snijden, komt er meer oppervlak vrij, waardoor het glazuur beter hecht en aan de randjes donkerder wordt.
- Rijk en vullend: Brisket point heeft genoeg vet en bindweefsel om tijdens het lange braden mals en vol van smaak te worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Invloed uit Kansas City: De zoete, tomaatbasis saus met azijn en melasse weerspiegelt de krachtige, glanzende barbecuestijl die met Kansas City wordt geassocieerd.
- Ovenschotelmethode: Traditionele burnt ends worden meestal in een smoker gegaard; deze versie gebruikt de oven en gerookte paprikapoeder als praktisch alternatief voor thuis.
- Brisket point heeft de voorkeur: Het point-uiteinde is de beste keuze omdat het vetter is dan de flat, waardoor de blokjes na langzaam garen een rijkere textuur krijgen.
Timingtips
- Laat rusten vóór het snijden in blokjes: Door de brisket te laten rusten wordt hij iets steviger, waardoor je hem makkelijker in nette blokjes snijdt in plaats van dat hij uit elkaar valt.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, saus toevoegen en glaceren; de meeste tijd gaat op aan langzaam garen in de oven.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort nadat de laatste glazuurlaag is opgesteven, terwijl de saus plakkerig is en de randen nog structuur hebben.
Textuurtips
- Controleer eerst de malsheid: Als de brisket nog stevig aanvoelt wanneer je erin prikt, ga dan door met garen vóór het rusten; hij moet mals genoeg zijn om netjes in blokjes te snijden.
- Verdeel in één laag: Geef de blokjes met saus ruimte op de bakplaat, zodat het glazuur kan indikken en karamelliseren in plaats van te stomen.
- Voorkom dat de randen uitdrogen: Zodra de saus dik blijft kleven en de randen plakkerig zijn, haal je de bakplaat eruit in plaats van door te bakken.
Voorbereidingstips
- Maak de brisket van tevoren: De eerst geroosterde brisket kun je laten afkoelen en in de koelkast zetten voordat je hem later in blokjes snijdt, van saus voorziet en glanst.
- Verwarm zachtjes: Verwarm opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet en weer plakkerig, en voeg een scheutje water toe als de saus er droog uitziet.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep de brisket droog en snijd eventueel zeer hard vet aan de buitenkant weg, maar laat een dun laagje zitten voor de smaak.
- Meng in een kom de bruine suiker, zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, gemalen Kashmiri chili, knoflookpoeder, uienpoeder, fijn zeezout en zwarte peper. Wrijf het mengsel over de hele brisket en druk het goed aan.
- Leg de brisket in een braadslede en rooster 3 uur, draai de braadslede 1 keer, tot een prikker er met weinig weerstand in glijdt. Als het oppervlak lijkt aan te slaan, dek de bovenkant dan losjes af met folie voor de rest van de baktijd.
- Til de brisket op een plank en laat 20 minuten rusten zodat hij steviger wordt om netjes te snijden. Laat de oven aan staan.
- Maak terwijl de brisket rust de saus: klop in een steelpan de ketchup, appelciderazijn, Worcestersaus, Dijonmosterd en melasse door elkaar. Verwarm 5 minuten op laag vuur en roer, tot glad en glanzend.
- Snijd de brisket in blokjes van 3 cm en gooi eventuele grote stukken niet-uitgesmolten vet weg. Doe de blokjes in een kom, voeg ongeveer twee derde van de saus toe en schep om tot alles goed bedekt is.
- Verdeel de blokjes met saus in één laag over een bakplaat. Bak 35 minuten, keer 1 keer, tot plakkerig, aan de randen gekaramelliseerd en de saus er dik aan blijft kleven.
- Schep de burnt ends om met de resterende saus en bak nog 7 minuten om het glazuur te laten opstijven. Serveer heet en schraap eventuele plakkerige stukjes van de bakplaat.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur mik je op brisket die mals genoeg is om in blokjes te snijden zonder te rafelen; als hij na het roosteren nog stevig aanvoelt, zet hem dan nog 20 tot 30 minuten terug in de oven voordat je hem laat rusten.
- Houd de saus op een zacht vuur zodat hij glanzend blijft; hard koken kan hem scherp laten smaken en te snel laten inkoken.
- Voedselveiligheid: zorg dat de brisket overal door en door heet is voordat je serveert, vooral voor jonge kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een iets grovere saus met meer structuur.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een frissere, scherpere zuurheid.
- Vervang melasse door donkere honing voor een lichtere, minder bittere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat op 180°C (355°F) 12 tot 15 minuten tot door en door heet en weer plakkerig; voeg een scheutje water toe als de saus droog lijkt. Vries in een afgesloten bak in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 5u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Turkse kip van de bakplaat met yoghurt, citroen en specerijen
Kip van de bakplaat met yoghurt, citroen, ui en rode paprika
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Harissa-geroosterde kippendijen met kikkererwten
Harissa-gebakken kippendijen met kikkererwten
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Naengmyeon (koude boekweitnoedels)
Koude boekweitnoedels in friszure gekoelde runderbouillon
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Misschien vind je dit ook lekker
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Bacalhau com Grão bowl (kabeljauw met kikkererwten en aardappelen)
Gepocheerde kabeljauw met kikkererwten, aardappelen en spinazie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
