Yucatekischer Hähncheneintopf mit Kartoffeln und grünen Oliven

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Annatto, Gemahlen
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 500 g Tomate, reif
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 750 ml Hühnerbrühe
• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 8 Stücke Maistortilla

1. Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Hacke die gelbe Zwiebel fein und schneide den Knoblauch in Scheiben.
2. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenes Annatto und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Die Tomaten grob hacken und in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer dicken, ziegelroten Sauce zerfallen.
4. Die Lorbeerblätter zugeben und die Hühnerbrühe angießen, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Bring alles zum sanften Köcheln.
5. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben hineinlegen und wieder auf ein gleichmäßiges Köcheln bringen. Abdecken und 25 Minuten garen, dabei die Hitze so regulieren, dass es sanft blubbert.
6. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln in den Eintopf rühren, wieder abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Hähnchen durchgegart ist.
7. Die grünen entsteinten Oliven einrühren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen, dann die Lorbeerblätter entfernen.
8. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über kleiner Flamme erwärmen und wenden, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Den Eintopf heiß servieren, dazu warme Tortillas zum Auftunken reichen.

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