Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Därför fungerar receptet
- Steksky med djup smak: Att rosta lammet över lök och morot bygger en mustig bas, medan vin och vatten löser upp de brynta bitarna till en blank sås till bönorna.
- Klassisk stekmetod: En het inledande rostning främjar bryning innan den lägre ugnstemperaturen tillagar lammet klart mer varsamt.
- Tillbehör på köpet: Vita bönor på burk suger snabbt upp lammskyn och ger rätten ett rejält tillbehör utan en separat sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila löst övertäckt efter rostningen så att köttsaften sätter sig och skivorna förblir saftiga.
- Servera bönorna varma: Värm bönorna efter att lammet tagits ut ur ugnen så att de är varma och blanka när köttet skivas.
Ingredienstips
- Lamm med ben ger smak: En lammstek med ben hjälper till att skapa en rikare rostningsbas och gör att rätten känns mer rejäl vid bordet.
- Använd färsk rosmarin: Färsk rosmarin fäster lätt på lammet och ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter.
- Håll bönorna hela: Rör försiktigt i de vita bönorna medan de värms så att de suger upp stekskyn utan att falla sönder.
Vanliga misstag
- Skära upp för tidigt: Om du skivar lammet direkt från ugnen kan köttsaften rinna ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
- Att översteka lammet: Använd en termometer och ta ut lammet vid rätt innertemperatur i stället för att bara gå på tiden.
- Att låta formen torka ut: När du deglacerar, håll pannan på en jämn medelvärme och skrapa upp de brynta bitarna innan de bränns vid.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna i förväg: Lök, morot, vitlök och rosmarin kan förberedas i förväg så att stekningen går snabbt.
- Värm försiktigt: Värm överblivna bönor med lite vatten och värm skivat lamm försiktigt vid 160°C (320°F) för att minska risken att det torkar ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala och skär lök och morötter i grova bitar, och sprid ut dem i en långpanna.
- Torka lammet torrt, och gnid sedan in det runtom med olivolja, fint havssalt och svartpeppar. Skala och skiva vitlöken, använd sedan spetsen på en liten kniv för att göra små snitt över hela lammet och stoppa in vitlöksskivorna; repa av och hacka rosmarinbladen och tryck fast dem på ytan.
- Lägg lammet ovanpå grönsakerna och rosta i 20 minuter för att få färg. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och fortsätt rosta i 55 till 65 minuter, eller tills en termometer visar 55 till 60°C (130 till 140°F) för medium rare, eller 60 till 65°C (140 till 150°F) för medium.
- Flytta lammet till en skärbräda, täck löst och låt vila i 20 minuter. Skeda av överflödigt fett från långpannan, men låt den brynta skyn vara kvar.
- Ställ långpannan på spisen på medelvärme (eller skrapa över innehållet i en kastrull). Häll i det torra vita vinet och vattnet, och sjud i 3 till 5 minuter, skrapa upp de fastnade bitarna, tills det har reducerats lite och är glansigt.
- Låt de konserverade vita bönorna rinna av och skölj dem, rör sedan ner dem i stekskyn och värm försiktigt i 4 till 6 minuter tills de är genomvarma. Skiva lammet och servera med bönorna och skyn skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För mer rosmarinsmak, gnid in de hackade bladen i lammet 30 minuter före rostning, och låt sedan lammet stå i rumstemperatur medan ugnen värms.
- Om du vill ha bönorna lösare, tillsätt en skvätt mer vatten under uppvärmningen och rör försiktigt så att de håller sig hela.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 63°C (145°F) och låt vila i 3 minuter innan du trancherar.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri steksås; sjud 1 minut längre för att koncentrera smaken.
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt, och ställ sedan in lammet och bönorna i en lufttät behållare i kylskåp. Värm bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, och värm skivat lamm i en 160°C (320°F) ugn tills det är genomhett; undvik att tillaga för länge så att det förblir saftigt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 10min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Palestinian Musakhan (rostad kyckling med sumak och lök)
Rostad kyckling på flatbread med sumaklök och pinjenötter
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon i lätt buljong
Vegetarisk lins- och potatiseintopf
Tysk-inspirerad lins- och potatisgryta med morötter, purjolök och örter
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Du kanske också gillar
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Sopa de Fideos (mexikansk tomat- och chipotlenudelsoppa)
Rostade fideosnudlar sjudna i tomat- och chipotlebuljong
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
