Lasagne al Forno (klassieke lasagne uit de oven)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense ragù-smaak: Door zachtjes te laten sudderen concentreren rundvlees, soffritto, wijn en tomaat tot een rijke saus die opgewassen is tegen de pasta en béchamel.
- Romige, stevige lagen: Béchamel voegt vocht en body toe tussen de pastavellen, waardoor de lasagne bakt tot duidelijke maar malse lagen.
- Goed om vooruit te plannen: De opgebouwde of gebakken lasagne blijft goed stevig, waardoor hij praktisch is voor familiediners, etentjes of om later in porties te verdelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de lasagne na het bakken even staan zodat de bechamel en ragù kunnen zetten; zo blijven de porties beter in vorm.
- Het meeste werk is passief: De langste fase is het sudderen van de ragù en het bakken in de oven, dus het actieve werk bestaat vooral uit snijden, roeren en opbouwen.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk voor béchamel: Volle melk geeft de saus een vollere textuur en helpt hem de pasta te omhullen zonder waterig te smaken.
- Kies een goede passata: Passata is essentieel voor de ragù, dus een gladde, goed op smaak gebrachte passata geeft de saus meer diepte zonder extra toevoegingen.
- Snijd de soffritto fijn: Kleine, gelijkmatige stukjes ui, wortel en bleekselderij worden zacht in de ragù in plaats van op te vallen in de uiteindelijke lagen.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: De ragù kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, waardoor het opbouwen sneller gaat en de smaak zich verder kan verdiepen.
- Vries gekookte porties in: Laat volledig afkoelen, pak porties goed in en vries in voor later; laat in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot het overal gloeiend heet is, haal het deksel er tegen het einde af als de bovenkant opgefrist moet worden.
Veelgemaakte fouten
- Een dunne ragù gebruiken: Als de ragù waterig is, kunnen de lagen gaan schuiven en kan de pasta ongelijkmatig bakken; laat sudderen tot hij dik en glanzend oogt.
- De saus laten aanbranden: Terwijl de ragù inkookt, roer je vaker en houd je het vuur laag om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.
- Te snel aansnijden: Meteen uit de oven snijden laat de lagen inzakken; even laten rusten geeft een strakkere, nettere portie.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Béchamel en opbouw
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui, wortel en bleekselderij fijn, voeg toe aan de pan met 1 tl van het fijne zeezout en bak 10 minuten tot zacht maar niet gebruind.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, maak het los, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Roer de zwarte peper erdoor, pers dan de knoflook erbij en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer de tomatenpassata erdoor, breng aan de kook tot een zachte simmer en kook dan 45 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot dik en rijk van smaak.
- Maak terwijl de ragù pruttelt de béchamel. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten tot het naar biscuit ruikt. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, kook dan 6 tot 8 minuten, al kloppend, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; klop de gemalen nootmuskaat en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Verdeel een dunne laag ragù over de bodem van een ovenschaal, leg er dan een laag lasagnebladen op, gevolgd door meer ragù en een laag béchamel. Herhaal de lagen en eindig met béchamel bovenop.
- Rasp de parmezaan fijn en strooi over de bovenkant. Bak 30 tot 35 minuten tot het langs de randen borrelt en bovenop goudbruin is. Als het te snel bruint, dek de bovenkant dan losjes af en bak verder tot de pasta gaar is.
- Laat de lasagne 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen opstijven. Serveer heet en schep wat saus van de randen over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een diepere ragù houd je het sudderen heel zacht zodat hij langzaam inkookt zonder aan te slaan; roer tegen het einde vaker als hij dikker wordt.
- Als je lasagnebladen gebruikt die voorgekookt moeten worden, week ze dan een paar minuten in heet water en giet goed af voordat je gaat lagen, zodat de lasagne gelijkmatig bakt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de lasagne overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door water voor een alcoholvrije ragù; laat 5 minuten extra sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang Parmezaan door grana-padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang boter door olijfolie voor een lichtere béchamel, met dezelfde hoeveelheden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries porties goed verpakt maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot overal gloeiend heet, ongeveer 20 tot 25 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)
Krokante varkenskatsu met milde currysaus over rijst
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Misschien vind je dit ook lekker
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Vanille-amandelsmoothie
Vanille-amandelsmoothie met banaan, Griekse yoghurt en ijs
Stoofperen op Vlaamse Wijze (Vlaamse stoofperen)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Poolse boekweitbowl met groenten (kasza-bowl)
Kasza-bowl met boekweitkorrels en gesauteerde groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
