Trout with Almonds and Brown Butter (Trucha aux amandes y beurre noisette)

• 2 piezas Filete de trucha, con piel
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 30 g Harina de trigo
• 1 cda Aceite de oliva
• 80 g Mantequilla sin sal
• 30 g Almendras laminadas
• 1 mediano Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Seca la trucha con papel, y luego sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pon la harina común en un plato y enharina ligeramente la trucha, sacudiendo el exceso. Ralla finamente la piel del limón y luego córtalo por la mitad.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade las almendras laminadas. Tuéstalas de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas, luego pásalas a un plato.
3. Limpia la sartén, vuelve a ponerla a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y 20 g de la mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla haga espuma, añade la trucha con la piel hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dale la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que esté justo opaca y la carne se desmenuce fácilmente.
4. Pasa la trucha a platos calientes. Baja el fuego a medio y añade a la sartén la mantequilla sin sal restante. Cocina, moviendo la sartén en círculos, de 2 a 4 minutos hasta que la mantequilla se vuelva de un dorado intenso con aroma a frutos secos, luego retírala inmediatamente del fuego.
5. Incorpora las almendras tostadas a la mantequilla avellanada, luego añade la ralladura de limón y exprime un poco de zumo de limón al gusto. Pica finamente el perejil fresco e incorpóralo. Vierte la beurre noisette sobre la trucha y sirve enseguida con más zumo de limón si quieres.

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