Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Att bryna kycklingen först ger smakrik steksky som fördjupar basen av schalottenlök, vin och buljong.
- Silkeslen gräddsås: Mjöl reder kokvätskan innan grädden tillsätts, vilket ger såsen fyllighet utan att göra den tung.
- Rikedom i balans: Torrt vitt vin och Dijonsenap bryter igenom grädden och håller såsen frisk i stället för alltför rik.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger såsen sin karakteristiska anisliknande arom; tillsätt den mot slutet så att smaken förblir tydlig.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vin fungerar bäst här och ger syra utan sötma. Om du vill undvika alkohol, använd extra kycklingbuljong enligt anvisningarna.
- Vispgrädde ger stabilitet: Vispgrädde ger en fylligare, blankare sås och är mindre benägen att skära sig vid försiktig uppvärmning.
Vanliga misstag
- Koka inte såsen: När kycklingen läggs tillbaka i pannan, håll såsen på en försiktig sjudning så att köttet förblir mört.
- Undvik hög värme efter att grädden tillsatts: Värm bara upp grädden på låg värme; kokning kan göra såsen grynig eller få den att skära sig.
- Späd om den tjocknar för mycket: Om såsen blir för tjock under sjudningen, tillsätt lite mer kycklingbuljong tills den täcker skeden jämnt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för enkel servering: Rätten kan lagas i förväg och kylas när den svalnat, vilket gör den praktisk för avslappnade middagar eller middag dagen efter.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat.
- Smaken utvecklas över natten: Smakerna av schalottenlök, vin och dragon sätter sig fint efter kylning, även om såsen fortfarande bör värmas upp försiktigt.
Tradition och varianter
- Frikasséteknik: En frikassé ligger mellan en sautering och en gryta: kycklingen bryns lätt och sjuds sedan varsamt i en ljus, redad sås.
- Klassiska tillbehör: Servera med kokt potatis, ris, smörade nudlar eller bröd – något enkelt nog för att dragon- och gräddsåsen ska få stå i centrum.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr och krydda runtom med fint havssalt och svartpeppar. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Plocka dragonbladen och grovhacka dem.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Lägg i kycklingen i ett lager och stek i 3 till 4 minuter per sida tills den är lätt gyllene (den kommer inte att vara genomstekt). Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i pannan. Stek i 4 till 5 minuter tills den är mjuk och söt, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Strö över vetemjölet och stek i 1 minut under ständig omrörning.
- Häll i det torra vita vinet och vispa slätt, låt sedan sjuda i 2 minuter så att det reduceras något. Vispa gradvis ner kycklingbuljongen tills du har en silkeslen sås. Låt sjuda försiktigt.
- Lägg tillbaka kycklingen och all sky i pannan, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 12 till 15 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt. Rör om en eller två gånger för att förhindra att det fastnar och håll värmen så låg att såsen knappt bubblar. Om såsen tjocknar för mycket, späd med en skvätt kycklingbuljong.
- Sänk värmen och rör ner dijonsenap, vispgrädde och det mesta av dragonen, och spara lite till att avsluta med. Värm i 2 till 3 minuter tills såsen är glansig och täcker baksidan av en sked; låt den inte koka. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov, och strö sedan över den sparade dragonen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt när kycklingen läggs tillbaka; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen blir grynig.
- När du har tillsatt vispgrädden, håll värmen låg och undvik att koka så att såsen förblir silkeslen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfiléer; minska sjudningen under lock till 8 till 10 minuter så att de förblir saftiga.
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri version; tillsätt samma mängd och låt sjuda kort innan du lägger tillbaka kycklingen.
- Byt ut färsk dragon mot färsk timjan för en annan men fortfarande klassisk örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat; undvik att koka för att förhindra att gräddsåsen skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Albóndigas (lättare kalkonköttbullar) i rökig tomatsås
Ugnsbakade kalkonköttbullar i rökig tomat- och vitlökssås
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Cajunkycklingtenders i airfryer
Cajunkryddade kycklingtenders, krispiga i airfryer.
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Långkokt pulled pork med vinägerslaw
Långkokt pulled pork med krispig vinägerslaw
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Saudisk chicken kabsa med kryddat basmatiris, mandel och russin
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klibbiga Kansas City BBQ burnt ends av brisket point
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Du kanske också gillar
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Italiensk farrobowl med rostade grönsaker och pesto
Farro bowl med rostade grönsaker, citrondressing och pesto
Kaneläpplen i airfryer
Kaneläpplen karamelliserade i airfryer tills de är mjuka.
Airfryer-kycklinglår med honung och vitlök
Kycklinglår i airfryer med klibbig honungs- och vitlöksglasyr.
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
