Zuppa di Pesce (tocană italiană de pește)

Zuppa di pesce se referă la o tocană italiană de pește cu zeamă, servită de obicei în boluri adânci, cu pâine pentru a aduna sucurile bogate în roșii. Aici, usturoiul, vinul alb, passata și puțin chilli creează rapid o bază sărată, care pare luminoasă, nu grea, iar midiile, peștele alb cu carne fermă și creveții aduc dulceață și profunzime. Cheia preparatului este gătirea blândă: fiecare tip de fructe de mare se adaugă în momentul în care va rămâne fraged și abia gătit complet. Lămâia și pătrunjelul accentuează finalul, făcând din asta o cină practică, dar generoasă, cu fructe de mare, cu multă pâine prăjită cu coajă crocantă alături.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie italiană de coastă
Nivel de iuțeală Blând
Mod de preparare Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Zeamă adâncă, gătire scurtă: Usturoiul, chilli, vinul alb și passata de roșii creează rapid o bază sărată, fără să fie nevoie de o fierbere lungă.
  • Fructe de mare adăugate pe etape: Midiile, peștele și creveții se gătesc în ritmuri diferite, așa că adăugarea lor separat ajută la păstrarea fructelor de mare fragede.
  • Final luminos: Sucul de lămâie și pătrunjelul proaspăt înviorează supa bogată în roșii și echilibrează dulceața fructelor de mare.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege pește cu carne fermă: Folosește un pește alb cu carne fermă, care își păstrează forma în supă, în loc să se destrame în timp ce fierbe ușor.
  • Verifică midiile: Începe cu midii proaspete, cu scoicile închise, și aruncă-le pe cele care nu se deschid după gătire.
  • Adaugă lămâia la final: La final, adaugă sucul de lămâie după ce iei de pe foc, ca tocana să fie proaspătă la gust fără să întărească fructele de mare.

Note despre timp

  • Servește imediat ce este gata: Tocana e cea mai bună imediat după ce s-au gătit fructele de mare, cât peștele e încă fraged și midiile sunt fierbinți.
  • Pregătește înainte de fierbere la foc mic: Feliază usturoiul, toacă pătrunjelul și taie peștele înainte să începi supa, deoarece etapa finală de gătire se desfășoară rapid.

Greșeli frecvente

  • Fierberea fructelor de mare: Menține supa la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare; fierberea puternică poate face creveții și peștele cauciucate.
  • Adăugarea tuturor deodată: Dacă gătești împreună midiile, peștele și creveții, riști să gătești prea mult bucățile cele mai delicate înainte ca fructele de mare cu cochilie să fie gata.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Cel mai bun proaspăt: Tocanele cu fructe de mare sunt cele mai delicate în ziua în care sunt făcute, mai ales după ce au fost gătite creveții și peștele.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic până sunt fierbinți, amestecând cu grijă ca peștele să rămână în bucăți.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Oală din fontă Oală mare Polonic
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Rupe pâinea în bucăți mari, amestec-o cu 2 linguri de ulei de măsline și prăjește-o pe o tavă 8 to 10 minute, până devine crocantă și aurie.
  2. Între timp, feliază fin usturoiul și toacă grosier pătrunjelul. Taie peștele în bucăți mari, cât o îmbucătură, și păstrează-l la rece cât timp începi bulionul.
  3. Încălzește uleiul de măsline rămas într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 to 60 secunde până devin aromate, fără să lași usturoiul să se coloreze.
  4. Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 to 3 minute, ca să se reducă ușor. Încorporează passata, adu la un clocot ușor și gătește 10 minute, ca aromele să se îmbine.
  5. Adaugă midiile, acoperă și gătește 4 to 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid. Scoate midiile cu un clește, aruncându-le pe cele care rămân închise, și păstrează-le la cald.
  6. Adu bulionul din nou la un clocot ușor și adaugă peștele; gătește 3 minute, până când abia începe să devină opac. Adaugă creveții și gătește 2 până la 3 minute, până devin roz și abia pătrunși.
  7. Pune midiile înapoi în oală și ia oala de pe foc. Amestecă cea mai mare parte din pătrunjel, stoarce suc de lămâie după gust și pune cu polonicul în boluri, cu pâinea prăjită; finalizează cu pătrunjelul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează tocana la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare; fierberea puternică poate întări peștele și creveții.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că creveții sunt complet opaci și midiile sunt foarte fierbinți în interior înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod pentru un rezultat mai ferm, care se desface în fulgi.
  • Înlocuiește vinul alb cu vin alb sec pentru un bulion mai curat, mai proaspăt.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca peștele să rămână în bucăți; prăjește pâine proaspătă pentru servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 45min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Crustacee Gluten Grâu Moluște Pește
O singură oală
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Oală din fontă Oală mare Polonic

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin alb

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.