Vegan Pasta al Pomodoro
Por qué funciona esta receta
- Cena rápida entre semana: La salsa hierve a fuego lento mientras se cuece la pasta, de modo que todo el plato está listo en menos de 30 minutos.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: La passata, el ajo, el aceite de oliva y la albahaca crean una salsa de tomate definida sin necesidad de lácteos ni de una cocción larga.
- Acidez del tomate equilibrada: Una pequeña cantidad de azúcar suaviza la acidez de la passata, mientras que la pimienta negra y la albahaca mantienen el final sabroso y fresco.
- Técnica de salsa fácil: El agua de cocción con almidón ayuda a que el tomate y el aceite de oliva se integren para que la salsa cubra los espaguetis de manera uniforme.
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Notas sobre ingredientes
- Usa una buena passata: Como la salsa es tan sencilla, una passata suave y bien equilibrada marca una diferencia notable en el sabor final.
- Lamina el ajo finamente: Las láminas finas aromatizan el aceite rápida y uniformemente, pero necesitan un fuego suave para que no se amarguen.
- Aquí es mejor la albahaca fresca: Añade la albahaca fuera del fuego para que conserve su aroma vivo en lugar de apagarse en la salsa a fuego lento.
Errores comunes
- Dorar el ajo: Mantén el fuego de bajo a medio y deja de cocinar el ajo en cuanto desprenda aroma; el ajo dorado puede dominar la salsa de tomate.
- Pasarse con la pasta: Escurre los espaguetis cuando aún estén al dente, ya que se terminan brevemente en la salsa.
- Añadir demasiada agua de cocción: Usa el agua reservada poco a poco para que la salsa se aligere y emulsione sin quedar aguada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de mezclarla con la pasta recién cocida.
- Mejor recién salteados: Para conseguir la mejor textura, cuece los espaguetis justo antes de servir para que queden elásticos y bien impregnados.
- Recalentar las sobras: Calienta suavemente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente por completo, y termina con un poco de aceite de oliva si la pasta parece seca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, según los tiempos del paquete.
- Mientras tanto, calienta 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego de bajo a medio. Lamina finamente el ajo y cocínalo 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que coja color.
- Incorpora la passata de tomate, el azúcar extrafino, las 0.5 tsp restantes de sal marina fina y la pimienta negra. Cuece a fuego lento 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Reserva unos 100 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis a la salsa con un chorrito del agua reservada y mezcla a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
- Retira del fuego y añade la mayor parte de la albahaca fresca desgarrándola con las manos, mezclando. Sirve al momento, terminando cada ración con la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra y la albahaca restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ajo a fuego bajo y remueve constantemente para que se vuelva aromático sin dorarse, ya que el ajo dorado puede saber amargo.
- Usa el agua de la pasta reservada poco a poco; el almidón ayuda a que la passata de tomate emulsione con el aceite de oliva para una salsa más sedosa.
- Si cocinas para alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, enfría las sobras rápidamente y recalienta hasta que estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por otra forma de pasta seca, usando el mismo peso y cociéndola hasta que esté al dente.
- Sustituye la albahaca fresca por una cantidad menor de orégano fresco para un acabado más herbal y picante.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco más de aceite de oliva justo antes de servir si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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