Steak au Poivre med cognacsauce
Derfor fungerer opskriften
- Peberdrevet smag: Groft knuste peberkorn danner en varm, aromatisk skorpe, der definerer retten uden behov for en lang marinade.
- Bygget i panden: Cognac, skalotteløg, bouillon og fløde løsner de brunede rester fra bøfpanden til en dybt salt sauce.
- Hurtig, men gennemført: Bøffen og saucen tilberedes i den samme pande, hvilket giver en klassisk restaurantfinish på under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere pebervarme: Brug et lettere lag knuste peberkorn, og undgå at kværne dem for fint, da det kan få varmen til at føles skarpere.
- For en kraftigere peberskorpe: Tryk de knuste peberkorn godt fast på begge sider af bøffen, så de ristes i smørret, mens kødet steges.
Tips til tekstur
- Dup bøffen godt tør: Fugt på overfladen vil forsinke bruningen, så dup bøffen helt tør, før du tilføjer peberkornsskorpens.
- Hold fløden på lav varme: Når fløden er tilsat, så lad den simre stille i stedet for at koge kraftigt for at holde saucen glat.
Typiske fejl
- Lad saucen passe sig selv, mens bøffen hviler: Flyt bøffen over på varme tallerkener, før du laver saucen, så den hviler uden at fortsætte med at stege hårdt i panden.
- Skynd dig ikke med at deglasere: Lad cognacen boble kort, og skrab panden godt, så de brunede stegerester opløses i saucen i stedet for at sidde fast.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med pommes frites, ovnkartofler eller en enkel grøn salat for at balancere saucens fylde.
- Vinmatch: En rødvin med medium fylde og friskhed, som Pinot Noir eller Cabernet Franc, passer godt til peber og fløde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre. Knus peberkornene groft (en morter eller bunden af en pande fungerer godt), og tryk dem derefter fast på begge sider af bøfferne, og krydr med saltet.
- Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret. Når smørret skummer, tilsæt bøfferne og brun dem i 2 til 4 minutter på hver side, vend én gang, til de er godt brunede og tilberedt efter din smag (sigte efter 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium-rød).
- Læg bøfferne over på varme tallerkener, og lad dem hvile, mens du laver saucen. Lad panden blive på middel varme.
- Hak skalotteløget fint, tilsæt det til panden, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt. Hæld cognac i, og lad det boble i ca. 30 sekunder, mens du skraber de brunede stykker op fra bunden af panden.
- Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret en smule. Skru ned for varmen, rør piskefløden i, og lad det simre stille i 2 til 4 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske; lad den ikke koge kraftigt.
- Smag til, og justér krydringen med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Skefuld cognac-pebersaucen over bøfferne, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at bøfferne er meget tørre, før du trykker de knuste peberkorn på.
- Hold varmen lav, når piskefløden tilsættes; en hurtig kogning kan få saucen til at skille.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg bøfferne mindst til medium, og sørg for, at saucen er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat cognac med brandy for en lignende smag og samme metode.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce; lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat skalotteløg med gult løg; brug en lille mængde, og steg det 1 minut længere, til det er sødt og blødt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskab i en lufttæt beholder. Varm saucen forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og varm derefter bøffen kort i saucen for at undgå at overstege.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Kyllingekøller i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg og paprika, saftige.
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Måske kan du også lide
Shakshuka (æg i krydret tomatsauce)
Æg pocheret i krydret tomat- og rød pebersauce
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Thailandsk kokosreje-bowl
Kokosrejekarry serveret over jasminris med sprøde grøntsager
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
