Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Proč tento recept funguje
- Výrazný základ masaly: Hořčičná semínka, chilli, česnek, zázvor a mleté koření vytvoří koncentrovaný slaný základ ještě před přidáním krevet.
- Výrazný, vyvážený závěr: Rajče zjemní ostrost octa a dodá omáčce kyselost a svěžest, aniž by přebilo mořské plody.
- Rychlá příprava: Omáčka se nejprve zredukuje, takže krevety potřebují jen krátce povařit, aby zbělaly a byly křehké.
- Metoda z jedné pánve: Aromatické suroviny, koření, omáčka i krevety se připravují na stejné pánvi, takže je postup jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před rozdrcením sušeného chilli vyklepejte část semínek, nebo použijte jemnější druh sušeného chilli.
- Pro větší pálivost: Nechte semínka chilli uvnitř a přidejte další sušené chilli, pokud chcete výraznější balchão štiplavost.
- Udržte kyselost v rovnováze: Pokud chilli zvýšíte, ochutnejte masalu před přidáním krevet a podle potřeby upravte ocet nebo dochucení.
Poznámky k načasování
- Zredukujte před přidáním krevet: Nechte rajčatovo-octovou masalu nejprve zhoustnout a získat lesk; krevety uvolňují vlhkost a vaří se příliš rychle, než aby se omáčka dala později zredukovat.
- Podávejte hned: Krevety jsou nejlepší krátce po uvaření, když jsou ještě šťavnaté a omáčka je horká a lesklá.
Tradice a varianty
- Goanský chuťový profil: Balchão se pojí s goanskou láskou k výraznému chilli, octu a mořským plodům, díky čemuž má ostřejší profil než mnoho jemnějších druhů kari.
- Ocet je nezbytný: Ocet není jen kvůli kyselosti; dává balchão jeho charakteristický pikantně nakyslý základ a pomáhá definovat toto jídlo.
Časté chyby
- Převaření krevet: Jakmile jsou krevety neprůsvitné a hotové, ihned stáhněte pánev z ohně; zbytkové teplo je může udělat gumové.
- Přidání krevet příliš brzy: Pokud je masala stále vodová, ještě ji chvíli redukujte, než přidáte krevety, aby hotové jídlo zůstalo husté a obalující.
- Připalování koření: Jakmile přidáte mleté koření, neustále míchejte a rychle přejděte k fázi s rajčaty, aby se koření rozvonělo, aniž by se spálilo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žlutou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Česnek nasekej najemno a kořen zázvoru nastrouhej. Rajče nahrubo nasekej a sušenou červenou chilli papričku rozdrob.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středním ohni. Přidej hořčičná semínka a vař 30 až 60 sekund, dokud nezačnou praskat. Vmíchej cibuli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidej česnek, zázvor a sušenou červenou chilli papričku a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vař 30 sekund za stálého míchání. Přidej rajče a vař 3 až 4 minuty, dokud se nerozvaří.
- Přilij vinný ocet a vař mírným varem 3 až 5 minut, dokud není masala hustá a lesklá; často míchej, aby se nepřichytila. Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, při obracení, dokud nejsou právě neprůsvitné a hotové. Hned stáhni z ohně, aby krevety zůstaly šťavnaté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu přidej krevety až ve chvíli, kdy se masala zredukuje na hustou omáčku; pokud vypadá vodnatě, povař ji před přidáním ještě o něco déle.
- Pokud jsi citlivý/á na pálivost, před rozdrcením sušené červené chilli papričky z ní vyklepej část semínek.
- Mořské plody by se měly vařit, dokud nejsou skrz naskrz horké; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety zcela hotové.
Náhrady
- Bílý vinný ocet nahraď jablečným octem pro ovocnější kyselost.
- Sušenou červenou chilli papričku nahraď 1 lžičkou chilli vloček pro rychlejší, rovnoměrnější pálivost.
- Rajče nahraď 400 g konzervovaných krájených rajčat pro jemnější, omáčkovitější výsledek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s malým množstvím vody, dokud nebude skrz naskrz horké; vyhni se převaření, jinak krevety zgumovatí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Korýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Kuřecí stehna s citronem a jogurtem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna v jogurtu a citronu, ve fritéze dozlatova.
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Mohlo by se vám také líbit
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
