Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)

And og blommemole

• 4 stykker Andelår, med svær, med ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 40 g Sesamfrø
• 2 spsk Ancho-chilipulver
• 1 spsk Guajillo-chilipulver
• 1 tsk Stødt Kanel
• ¼ tsk Stødte Nelliker
• 2 spsk Mørk Brun Farin
• 400 g Hele Flåede Tomater På Dåse
• 6 mellem Blomme, modne men faste
• 750 ml Kyllingefond

Til servering

• 300 g Langkornet Hvide Ris

1. Dup andelårene tørre, og krydr dem over det hele med 1 tsk fint havsalt. Varm vegetabilsk olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun derefter andelårene med skindsiden nedad, til de er dybt gyldne, 6 til 8 minutter. Vend og brun den anden side i 3 til 4 minutter, og flyt dem derefter over på en tallerken.
2. Hæld alt undtagen cirka 1 spsk fedt fra gryden. Tilsæt det gule løg, og steg ved middel varme, til det er blødt og let gyldent, 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt sesamfrøene, og rist dem under omrøring i 1 til 2 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Rør ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, stødt kanel og stødt nellike i, og steg i 30 sekunder, så krydderierne får lov at blomstre. Tilsæt mørk brun farin, og rør, til den opløses i blandingen.
4. Hæld de hele flåede tomater fra dåse med saft i, og tilsæt derefter blommerne. Hæld kyllingebouillonen i, og bring det i en blid simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 10 minutter for at blødgøre frugten og runde krydderierne af.
5. Blend forsigtigt saucen, til den er helt glat, i hold hvis nødvendigt, og kom den derefter tilbage i gryden. Smag til, og krydr med de resterende 1 tsk fint havsalt. Bring det tilbage til en blid simren ved middel-lav varme.
6. Læg andelårene tilbage i molen med skindsiden opad. Læg låg på, og braisér ved lav varme i 75 til 85 minutter, og vend lårene én gang halvvejs, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Hvis saucen tykner for hurtigt, så tilsæt en lille sjat hønsebouillon, så den forbliver tynd nok til at boble blidt.
7. Imens koges de langkornede hvide ris i en stor gryde med saltet vand, til de er møre, 10 til 12 minutter, og lad dem derefter dryppe godt af. Hold dem varme med låg på. Hvis du foretrækker det, så lad den trække uden varme i 5 minutter før servering for mere luftige korn.
8. Tag låget af anden, og lad molen simre i 5 til 10 minutter, til den er blank og fyldig, mens du øser sauce over lårene. Servér anden med risene og rigeligt mole. Drys lidt ekstra sesamfrø over ved at gemme en knivspids af den afmålte mængde før ristning.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.