Porc Kassler cu varză murată, ienupăr și chimen
De ce reușește această rețetă
- Profunzime aromatică: Ienupărul, chimenul și foaia de dafin aduc un parfum sărat tradițional, potrivit atât pentru porcul afumat, cât și pentru varza murată.
- Acrișor rotunjit: Sucul de mere domolește asprimea verzei murate, păstrându-i aciditatea vie și apetisantă.
- Totul într-o singură oală: Rumenești porcul, înmoi ceapa și fierbi totul împreună în aceeași oală, obținând profunzime cu spălat minim.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește imediat ce porcul e fraged și varza murată e parfumată, cât carnea e încă suculentă și varza e umedă.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenirea, înmuierea cepei și adăugarea aromatelor; fierberea finală construiește cea mai mare parte din gust.
Note despre ingrediente
- Alege mușchi de porc afumat: Kassler este deja afumat și condimentat, așa că preparatul are nevoie de puțin mai mult decât aromate și piper negru, după gust.
- Folosește ienupărul cu măsură: Zdrobirea ușoară a boabelor le eliberează aroma rășinoasă, fără să facă varza murată să aibă gust amar sau medicinal.
- Controlează asprimea verzei murate: Pentru un rezultat mai moale și mai blând, lasă varza murată să fiarbă încet mai mult; pentru mai multă fermitate, începe să o verifici mai devreme.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Focul mic și constant ajută carnea de porc afumată să rămână fragedă, în loc să se strângă pe măsură ce se gătește.
- Evită fierberea în clocot: Fierberea poate întări carnea de porc și poate usca varza murată, așa că adaugă un strop mic de suc de mere dacă oala începe să se prindă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Varza murată și aromatele continuă să se îmbine după răcire, făcând resturile deosebit de gustoase a doua zi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de suc de mere, până când este fierbinte, evitând o fierbere puternică pentru a proteja textura cărnii de porc.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, congelează în porții, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Adaugă cotletele afumate din mușchi de porc și rumenește 2 to 3 minutes pe fiecare parte, apoi transferă-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa galbenă. Gătește 5 to 6 minutes până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu dosul unei linguri, apoi încorporează-le în oală împreună cu semințele de chimen și frunzele de dafin. Gătește 30 seconds până devin aromate.
- Adaugă varza murată și sucul de mere, amestecând ca să se combine și răzuind orice bucățele rumenite. Așază porcul înapoi în varza murată și adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 45 to 50 minutes, întorcând cotletele o dată, până când porcul e fraged și aromele s-au îmbinat. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop mic de suc de mere ca să rămână umed.
- Asezonează cu piper negru, apoi scoate și aruncă frunzele de dafin. Servește porcul fierbinte, cu varza murată pusă cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă, ca porcul să rămână suculent și fraged, fără să se strângă.
- Dacă preferi o varză murată mai moale, mai blândă, fierbe 50 minutes; pentru mai multă textură, începe să verifici la 40 minutes.
- Boabele de ienupăr pot fi puternice, așa că zdrobirea ușoară dă o aromă rotundă fără amăreală.
Înlocuiri
- Înlocuiește sucul de mere cu cidru de mere neîndulcit pentru o dulceață puțin mai profundă, mai rotundă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o notă de bază mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de suc de mere, până e fierbinte; evită fierberea puternică ca să rămână fraged porcul. Congelează în porții până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
S-ar putea să îți placă și
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Ensalada Murciana (salată de roșii, ton și măsline)
Salată spaniolă de roșii cu ton, măsline și ou feliat
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
