Ratatouille Provençale (langzaam gesudderde groentestoof)

• 3 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 middel Rode Paprika
• 1 grote Aubergine
• 2 middel Courgette
• 800 g Tomaat, rijp
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Basilicum

1. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht is en licht goudkleurig.
2. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de rode paprika toe en bak 5 minuten, af en toe roerend, tot hij begint te zachter te worden.
3. Voeg de aubergine toe en bak 8 tot 10 minuten, roerend, tot hij begint in te zakken en wat kleur krijgt. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe en schraap eventuele aangebakken stukjes los.
4. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten, alleen om het rauwe eraf te halen. Doe de tomaten erbij en breng op smaak met de resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
5. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet het vuur dan laag en laat 35 tot 40 minuten zonder deksel koken, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn en het vocht is ingedikt. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
6. Haal van het vuur en verwijder de takjes tijm. Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij, houd een beetje apart om af te maken, en laat dan 2 tot 3 minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken.
7. Serveer warm, bestrooid met de resterende basilicum. Lepel het ingedikte vocht uit de pan erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.