Pollo alla Romana (Hähnchen mit Paprika in Tomatensauce geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Hähnchens und anschließende Ablöschen mit Weißwein bringt die karamellisierten Bratrückstände in die Tomatensauce.
- Sanftes Schmoren: Sanftes, langsames Köcheln hält das Hähnchen zart, während die Paprika in der Sauce weich wird und süßer schmeckt.
- Reichhaltige Sauce zum Löffeln: Passata, Rosmarin und die Hähnchensäfte ergeben eine großzügige Sauce, die gut zu Brot, Kartoffeln, Reis oder Polenta passt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Schmorgericht nach römischer Art: Dieses Gericht folgt der vertrauten römischen Kombination aus Hähnchen, Paprika und Tomate und wird als rustikales Hauptgericht wie zu Hause gekocht, nicht als feiner Restaurantteller.
- Gemacht für den Tisch: Das Hähnchen wird meist direkt mit Paprika und Sauce serviert, daher sind Brot oder eine einfache Sättigungsbeilage ein wichtiger Teil der Mahlzeit.
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut bleiben beim Schmoren saftig und geben der Sauce beim Köcheln mehr Substanz.
- Gute Passata wählen: Weil die Sauce schlicht ist, macht eine glatte, ausgewogene Passata einen spürbaren Unterschied im Endgeschmack.
- Rosmarin ist wichtig: Frischer Rosmarin gibt das klarste Kräuteraroma, aber getrockneter Rosmarin kann funktionieren, wenn du ihn mit dem Knoblauch zugibst, damit er Zeit hat, weich zu werden.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen zu dicht in den Topf legen: Brate die Schenkel bei Bedarf portionsweise an; zu viel auf einmal hält den Dampf fest und verhindert, dass die Haut Farbe annimmt.
- Zu starkes Köcheln: Halte die Sauce bei sanftem Köcheln, damit sie gleichmäßig reduziert, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Die Haut vollständig eintauchen: Setze das Hähnchen größtenteils in die Sauce, lass die Haut aber frei, damit sie eine bessere Textur behält.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Die Sauce entwickelt sich nach dem Ruhen gut weiter, daher eignet sich das als Abendessen zum Vorbereiten.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend sanft aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide die Zwiebel und die Paprika in Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und lege die Zweige beiseite.
- Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brate das Hähnchen an, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis es tief goldbraun ist, 5–7 Minuten pro Seite. Arbeite bei Bedarf in Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, und lege das Hähnchen dann auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Zwiebel und Paprika in den Topf. Unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis alles weich ist und leicht karamellisiert.
- Knoblauch und Rosmarinnadeln einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Den Wein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- Passata und die beiseitegelegten Rosmarinzweige zugeben, dann bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen. Das Hähnchen zurück in die Sauce legen, mit der Hautseite nach oben, sodass es größtenteils bedeckt ist, die Haut aber frei bleibt.
- Abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dann aufdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann die Rosmarinzweige entfernen. Heiß servieren und reichlich Sauce über Hähnchen und Paprika löffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln, damit die Sauce reduziert, ohne anzusetzen; wenn sie zu kleben beginnt, die Hitze reduzieren und öfter rühren.
- Für ein kräftigeres Finish kurz vor dem Servieren etwas Sauce über die Hähnchenhaut löffeln, um sie zu glasieren, während beim Schmoren der Großteil der Haut über der Flüssigkeit bleibt.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für eine alkoholfreie Version; ohne Deckel etwas länger köcheln lassen, um die Sauce zu konzentrieren.
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit dem Knoblauch zugeben.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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