Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)

• 1 duży Cebula żółta
• 2 duże Czerwona papryka
• 3 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 700 g Passata pomidorowa

1. Pokrój cebulę i papryki, a czosnek pokrój w cienkie plasterki. Obierz listki rozmarynu z gałązek i odłóż gałązki na bok.
2. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
3. Zrumień kurczaka, zaczynając od strony ze skórą, aż będzie mocno złocisty, po 5–7 minut z każdej strony. W razie potrzeby smaż partiami, aby nie przepełniać patelni, a następnie przełóż kurczaka na talerz.
4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz papryki. Smaż, mieszając, przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
5. Wmieszaj czosnek i listki rozmarynu i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, zeskrobując przypieczone resztki z dna garnka.
6. Dodaj passatę i odłożone gałązki rozmarynu, a następnie doprowadź do łagodnego gotowania. Włóż kurczaka z powrotem do sosu, skórą do góry, tak aby był w większości zanurzony, ale skóra pozostała odsłonięta.
7. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie odkryj i gotuj dalej przez 15 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu.
8. Odstaw poza ogniem na 5 minut, a następnie usuń gałązki rozmarynu. Podawaj na gorąco, polewając kurczaka i papryki dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.