Kibbeh bil Sanieh (gebackener Bulgur-Lamm-Blechauflauf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, zarte Mitte: Durch das Backen der festgedrückten Bulgur-Lamm-Mischung bekommen Oberfläche und Ränder Farbe, während die geschichtete Mitte saftig und gut schneidbar bleibt.
- Würzige Füllung: Kreuzkümmel, Zimt, Zwiebel, Lamm und Petersilie ergeben eine herzhafte Füllung mit warmer Würze und frischer Kräuternote.
- Für Struktur eingeschnitten: Wenn du die Oberfläche vor dem Backen einschneidest, kann sich das Öl in den Schnitten sammeln, fördert die Bräunung und macht das fertige Blech leichter sauber zu portionieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Schichten fest andrücken: Drücke jede Bulgurschicht gleichmäßig in die Form, damit der Kibbeh beim Schneiden zusammenhält.
- Die Einschnitte nutzen: Lass das Olivenöl vor dem Backen in die Einschnitte laufen; so bräunt die Oberfläche besser und die Portionen bekommen klarere Kanten.
- Überschüssige Flüssigkeit verkochen: Die Lammfüllung sollte angebraten sein und die Flüssigkeit vollständig verdampft, bevor du schichtest, sonst kann die Mitte zu nass werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Das Blech kann im Voraus zusammengesetzt, abgedeckt und bis zum Backen gekühlt werden. Bring es vor dem Backen näher an Zimmertemperatur, damit es gleichmäßiger gart.
- Im Ofen aufwärmen: Erwärme Portionen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, damit die Ränder wieder etwas knusprig werden.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
Tradition und Varianten
- Gebackener Kibbeh-Stil: Kibbeh bil sanieh ist die im Blech gebackene Form von Kibbeh und unterscheidet sich von frittierten Kibbeh-Bällchen oder rohen Kibbeh-Zubereitungen.
- Geschichteter Aufbau: Die typische Struktur entsteht durch eine Bulgur-Fleisch-Hülle, die oben und unten über einer würzigen Füllung aus Lammhack festgedrückt wird.
- Mit Zitrone servieren: Ein Spritzer Zitrone am Tisch bringt das kräftige Lamm und die warmen Gewürze zum Strahlen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Gib den Bulgur in eine Rührschüssel, gieße das Wasser darüber und lasse ihn einweichen, bis er weich ist und das Wasser aufgesogen hat, etwa 20 Minuten.
- Inzwischen 1 Zwiebel fein hacken und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte des Lammhacks, die Hälfte des Kreuzkümmels, die Hälfte des Zimts, 0.5 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer zugeben und dann 6 bis 8 Minuten braten, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die gegarte Lammfüllung zum leichten Abkühlen in eine Schüssel geben. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter die Füllung rühren, ein wenig zum Servieren beiseitestellen.
- Die restliche Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Zum eingeweichten Bulgur mit dem restlichen Lammhack, dem restlichen Kreuzkümmel, dem restlichen Zimt, 1.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer geben und dann gut mischen, bis eine zusammenhängende Paste entsteht.
- Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Die Hälfte der Bulgurmasse zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken, die Lammfüllung daraufgeben und dann die restliche Bulgurmasse darauf andrücken, bei Bedarf mit feuchten Händen glattstreichen.
- Die Oberfläche mit einem Messer rauten- oder quadratförmig einschneiden, dabei durch die obere Schicht schneiden, aber nicht ganz bis zum Boden. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüberträufeln, sodass es in die Einschnitte läuft.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis es gebräunt ist und die Ränder knusprig sind und die Mitte fest wirkt. 5 Minuten ruhen lassen, bevor du entlang der Einschnitte schneidest.
- Schneide die Zitrone in Spalten. Das Kibbeh warm servieren, mit einem Spritzer Zitrone und der beiseitegelegten Petersilie darübergestreut.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Stücke das Blech nach dem Backen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Ritzlinien mit einem scharfen Messer schneiden.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze die gelbe Zwiebel durch Schalotte für ein etwas süßeres, milderes Zwiebelaroma.
- Ersetze gemahlenen Kreuzkümmel durch gemahlenen Koriander für eine mildere, zitrusartige Würznote.
- Ersetze die frische Petersilie durch frische Minze für ein frischeres, aromatischeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
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