Braiserede okse short ribs med rødvin og rodfrugter
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune ribbenene og tilberede tomatpuréen, før du tilsætter væske, giver en rigere og mere kompleks braiseresauce.
- Langsom braisering for mørhed: Langsom ovntilberedning ved lav varme under låg giver bindevævet i short ribs tid til at mørne, så kødet bliver mørt og saucen naturligt fyldig.
- Bliver bedre af at hvile: Smagen falder godt til efter tilberedning, og afkølet fedt er lettere at fjerne, hvis retten laves i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, blødgøre grøntsagerne og koge vinen ind; den lange braisering sker i ovnen.
- Lad hvile før servering, hvis muligt: En kort hviletid væk fra varmen hjælper saucen med at falde til og gør ribbenene lettere at servere pænt.
- Fremragende dagen efter: Som ved mange braiseringer bliver smagen dybere efter afkøling og skånsom genopvarmning.
Typiske fejl
- Overfyld ikke ribbenene: Overfyldning fanger damp og forhindrer ordentlig bruning, så brun i hold, hvis gryden er trang.
- Hold braiseringen blid: En hård kogning kan få kødet til at trække sig sammen og saucen til at koge ind for hurtigt; sigt efter en langsom, jævn braisering.
- Hold øje med væskemængden: Hvis saucen koger for meget ind, før ribbene er møre, så hold gryden tildækket og tilsæt lidt mere fond efter behov.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Tilbered ribbene helt, lad dem køle af i saucen, og sæt dem derefter på køl, så kødet forbliver saftigt.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys de tilberedte ribben, grøntsager og sauce sammen, og tø op, før du varmer det forsigtigt op.
Udskift ingredienser
- Uden rødvin: Brug mere oksefond og tilsæt lidt syre, f.eks. eddike, for at holde saucen i balance.
- Skift rodfrugterne ud: Ekstra pastinak kan erstatte knoldselleri for en sødere, enklere grøntsagsblanding.
- Brug tørret timian med omtanke: Tørret timian kan bruges i stedet for frisk, men brug den mere sparsomt, da smagen er mere koncentreret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup short ribs tørre, krydr dem over det hele med salt og peber, og vend dem let i mel.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun short ribs godt på alle sider, 10–12 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Tilsæt løg, gulerødder, pastinakker og knoldselleri, og steg under omrøring i 6–8 minutter, til de begynder at blive møre og tage farve.
- Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter og er let mørknet. Hæld rødvinen i, skrab de brunede stykker fri, og lad det simre i 8–10 minutter, så det reducerer med cirka en tredjedel.
- Kom short ribs tilbage i gryden, og hæld oksebouillonen i, og læg derefter timianen i. Bring det i en blid simren, læg låg på, og sæt det i ovnen.
- Braiser i 2 hours 30 minutes, og vend ribbene én gang halvvejs, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Hvis væskeniveauet ser lavt ud på noget tidspunkt, så sænk ovntemperaturen en smule og lad gryden være tildækket.
- Flyt forsigtigt ribbene og grøntsagerne over i et varmt serveringsfad. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæden, og lad den derefter simre på komfuret i 5–10 minutter, til den er blank og let tyknet; smag til og justér med lidt mere salt og peber efter behov.
- Skefuld saucen over short ribs og grøntsager, og servér varm. Hvis du har tid, så lad ribbene hvile i gryden uden varme i 10 minutter før servering for en mere stabil sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning, så overfyld ikke gryden; brun short ribs i hold efter behov, så de steger i stedet for at dampe.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så bemærk, at vinen simrer og derefter braiseres i lang tid, men den kan muligvis ikke koge helt væk.
- For en renere sauce, tag timiankvistene op før reducering, og skum derefter overfladefedtet af med en ske, mens væsken er varm.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, lidt skarpere braisering.
- Erstat knoldselleri med ekstra pastinak for en sødere, enklere rodfrugtblanding.
- Erstat frisk timian med tørret timian for en lignende smag; brug mindre, da den er mere koncentreret.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og opbevar derefter ribben, grøntsager og sauce sammen i en lukket beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Måske kan du også lide
Caffè Shakerato (iskaffe-shake med espresso)
Skummende isespresso rystet med sukker og siet
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Stærk sriracha-mayo poke bowl
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-mayo.
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Kinesiskinspireret svinewrap
Tortillawrap med hoisin-svinekød, agurk og forårsløg
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
