Μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα των πλευρών και το μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας πριν μπει το υγρό δίνουν πιο πλούσια, πιο σύνθετη σάλτσα μπρεζέ.
- Αργό μπρεζάρισμα για τρυφερότητα: Το χαμηλό, σκεπασμένο μαγείρεμα στον φούρνο δίνει χρόνο στον συνδετικό ιστό στα κοντά πλευρά να μαλακώσει, βγάζοντας τρυφερό κρέας και μια φυσικά γεμάτη σάλτσα.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Οι γεύσεις δένουν καλά μετά το μαγείρεμα, και το παγωμένο λίπος αφαιρείται πιο εύκολα αν το φαγητό γίνει από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το να μαλακώσουν τα λαχανικά και το να μειωθεί το κρασί· το μακρύ μπρεζέ γίνεται στον φούρνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρεις, αν γίνεται: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και κάνει τα παϊδάκια πιο εύκολα να σερβιριστούν τακτοποιημένα.
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Όπως σε πολλά μπρεζέ, η γεύση βαθαίνει μετά από ψύξη και ήπιο ξαναζέσταμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε τα παϊδάκια: Όταν τα στριμώχνετε, παγιδεύεται ατμός και δεν ροδίζουν σωστά, οπότε θωρακίστε τα σε δόσεις αν η κατσαρόλα είναι στενή.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα· στοχεύστε σε αργό, σταθερό μπρεζέ.
- Παρακολουθήστε τη στάθμη των υγρών: Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά πριν μαλακώσουν τα παϊδάκια, κρατήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη και προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό, αν χρειάζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Ετοιμάστε πλήρως τα παϊδάκια, αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και μετά βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μαζί τα μαγειρεμένα παϊδάκια, τα λαχανικά και τη σάλτσα και μετά ξεπαγώστε πριν τα ξαναζεστάνετε απαλά.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κόκκινο κρασί: Χρησιμοποιήστε περισσότερο ζωμό βοδινού και προσθέστε λίγη οξύτητα, όπως ξίδι, για να μείνει ισορροπημένη η σάλτσα.
- Αλλάξτε τα ριζώδη λαχανικά: Επιπλέον παστινάκι μπορεί να αντικαταστήσει το σελινόριζα για ένα πιο γλυκό, πιο απλό μείγμα λαχανικών.
- Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το ξερό θυμάρι: Το ξερό θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο, αλλά χρησιμοποιήστε το πιο φειδωλά, γιατί η γεύση του είναι πιο συμπυκνωμένη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Στέγνωσε τα παϊδάκια ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού και πασπάλισέ τα ελαφρά με το αλεύρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές, 10–12 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα παστινάκια και τη σελινόριζα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 6–8 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά. Ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, και σιγόβρασε για 8–10 λεπτά ώστε να μειωθεί περίπου κατά το ένα τρίτο.
- Βάλε ξανά τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό μοσχαριού, μετά βάλε μέσα το θυμάρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι και βάλε στον φούρνο.
- Σιγόβρασε στο φούρνο για 2 hours 30 minutes, γυρίζοντας τα παϊδάκια μία φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν η στάθμη του υγρού φαίνεται χαμηλή σε οποιοδήποτε σημείο, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου και κράτα την κατσαρόλα σκεπασμένη.
- Μετέφερε προσεκτικά τα παϊδάκια και τα λαχανικά σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαίρεσε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού του μπρεζαρίσματος, μετά σιγόβρασε στο μάτι για 5–10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τα παϊδάκια και τα λαχανικά και σέρβιρε ζεστό. Αν έχεις χρόνο, άφησε τα παϊδάκια να σταθούν στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για πιο δεμένη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· ρόδισε τα παϊδάκια σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να θωρακιστούν αντί να βράσουν στον ατμό.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, να ξέρεις ότι το κρασί σιγοβράζει και μετά μπρεζάρεται για πολλή ώρα, αλλά μπορεί να μη εξατμιστεί εντελώς.
- Για πιο καθαρή σάλτσα, βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού πριν τη μείωση, μετά αφαίρεσε το λίπος της επιφάνειας με ένα κουτάλι όσο το υγρό είναι ζεστό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, ελαφρώς πιο κοφτερό μπρεζάρισμα.
- Αντικατάστησε τη σελινόριζα με επιπλέον παστινάκι για πιο γλυκό, πιο απλό μείγμα ριζωδών λαχανικών.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι για παρόμοια γεύση· χρησιμοποίησε λιγότερο, γιατί είναι πιο συμπυκνωμένο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα παϊδάκια, τα λαχανικά και τη σάλτσα μαζί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά, μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Empedrat (καταλανική σαλάτα με παστό μπακαλιάρο και λευκά φασόλια)
Καταλανική σαλάτα με μπακαλιάρο παστό και λευκά φασόλια με ντομάτα και πιπεριές
Tepsi Baytinijan (ιρακινό ταψί με μελιτζάνα και κιμά)
Ιρακινό ταψί με μελιτζάνα, κιμά και ντομάτες
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Τουρκικό μπολ με πλιγούρι, ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό
Μπολ πλιγουριού με ντομάτα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και λεμόνι
Yakisoba (Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς με χοιρινό)
Ιαπωνικά νουντλς σοτέ με χοιρινό, λάχανο και καρότα
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
