Bräserade högrevsspjälar med rödvin och rotfrukter
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna revbenen och tillaga tomatpurén innan vätskan tillsätts ger en rikare, mer komplex bräseringssås.
- Lång bräsering för mörhet: Långsam, täckt ugnstillagning på låg värme ger bindväven i short ribs tid att mjukna, vilket ger mört kött och en naturligt fyllig sås.
- Blir bättre av att vila: Smakerna sätter sig fint efter tillagning, och kylt fett är lättare att ta bort om rätten görs i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, mjuka upp grönsakerna och reducera vinet; den långa bräseringen sker i ugnen.
- Låt vila före servering om möjligt: En kort vila utan värme hjälper såsen att sätta sig och gör revbenen lättare att servera snyggt.
- Utmärkt dagen efter: Som många bräserade rätter fördjupas smaken efter kylning och försiktig uppvärmning.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop revbenen: Om det blir för trångt stängs ångan inne och hindrar ordentlig bryning, så bryn i omgångar om grytan är trång.
- Håll sjudningen mild: Kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen reduceras för snabbt; sikta på en långsam, jämn bräsering.
- Håll koll på vätskenivån: Om såsen reduceras för mycket innan revbenen är möra, håll grytan täckt och tillsätt lite mer buljong vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Förbered revbenen helt, låt dem svalna i såsen och ställ sedan i kylskåp så att köttet håller sig saftigt.
- Värm försiktigt: Värm i en täckt gryta på låg värme och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Frys in de tillagade revbenen, grönsakerna och såsen tillsammans, och tina sedan innan du värmer försiktigt.
Byt ut ingredienser
- Utan rött vin: Använd mer nötbuljong och tillsätt lite syra, till exempel vinäger, för att hålla såsen balanserad.
- Byt rotfrukterna: Extra palsternacka kan ersätta rotselleri för en sötare, enklare grönsaksblandning.
- Var försiktig med torkad timjan: Torkad timjan fungerar i stället för färsk, men använd den mer sparsamt eftersom smaken är mer koncentrerad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka av högrevsspjälarna, krydda runtom med salt och peppar och pudra lätt med mjöl.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn högrevsspjälarna ordentligt runtom, 10–12 minuter totalt, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel. Tillsätt lök, morötter, palsternackor och rotselleri och stek under omrörning i 6–8 minuter tills det börjar mjukna och få färg.
- Rör ner vitlöken och tomatpurén och tillaga i 1 minut tills det doftar och har mörknat något. Häll i rödvinet, skrapa upp eventuella brynta bitar, och låt sjuda i 8–10 minuter så att det reduceras med ungefär en tredjedel.
- Lägg tillbaka högrevsspjälarna i grytan och häll i köttbuljongen, och lägg sedan i timjanen. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och ställ in i ugnen.
- Bräsera i 2 timmar 30 minuter, vänd spjällen en gång halvvägs, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet. Om vätskenivån ser låg ut vid något tillfälle, sänk ugnstemperaturen något och låt grytan vara täckt.
- Lägg försiktigt över spjällen och grönsakerna i ett varmt serveringsfat. Skumma av överflödigt fett från ytan på bräseringsskyn, låt sedan sjuda på spisen i 5–10 minuter tills den är blank och lätt tjocknad; smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov.
- Skeda såsen över högrevsspjälarna och grönsakerna och servera varmt. Om du har tid, låt spjällen vila i grytan utan värme i 10 minuter före servering för en mer stabil sås.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa bryning, träng inte i grytan; bryn högrevsspjälarna i omgångar vid behov så att de får stekyta i stället för att ångas.
- Om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, tänk på att vinet sjuds och sedan bräseras länge, men det kanske inte kokar bort helt.
- För en renare sås, lyft upp timjankvistarna innan du reducerar, och skumma sedan av ytfettet med en sked medan vätskan är varm.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, något syrligare bräsering.
- Byt ut rotselleri mot extra palsternacka för en sötare, enklare rotfruktsmix.
- Byt ut färsk timjan mot torkad timjan för liknande smak; använd mindre eftersom den är mer koncentrerad.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, ställ sedan in revbenen, grönsakerna och såsen tillsammans i en försluten behållare i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme, tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket, tills allt är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Dansk fläskstek med knaprig svål och persiljesås
Långrostad fläskstek med krispig svål och varm persiljesås
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron och örter
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron, vitlök och örter
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Du kanske också gillar
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Insalata di Farro con Verdure (Italiensk farrosallad med rostade grönsaker)
Farrosallad med rostad zucchini, tomater och rödlök
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Lammlägg med ärtpuré med mynta
Bräserade lammlägg med ärtpuré med mynta och sky
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
