Vegetarisk pasta primavera

Pasta primavera bringer friskheden fra sæsonens grøntsager til en enkel pastamiddag, hvor pastaen fungerer som bærer for sprødmøre grøntsager frem for en tung sauce. I denne vegetariske version vendes penne med hurtigt sauterede asparges, squash, ærter og cherrytomater og derefter med ekstra jomfruolivenolie, citron og lidt stivelsesholdigt pastavand for en let, blank overflade. Parmesan tilfører umamidybe, mens basilikum og sort peber holder afslutningen frisk. Den serveres bedst med det samme, mens grøntsagerne stadig er klare i farven, og pastaen forbliver spændstig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Pastaen er bedst, så snart den er vendt, mens grøntsagerne er friske, og citron-olivenolie-overtrækket er blankt.
Forbered, mens pastaen koger: Trim og skær grøntsagerne, mens vandet kommer i kog, eller mens penne koger, så arbejdsgangen er effektiv.
Bedst samme dag: Rester kan gemmes, men den friskeste tekstur og farve får du ved at servere pastaen straks efter tilberedning.

Noter om ingredienser

Vælg grøntsager, der tilberedes hurtigt: Slanke asparges, faste courgetter og søde ærter passer til den korte sautering og hjælper med at holde retten let frem for udkogt.
Justér citronen til sidst: Citroner varierer i syrlighed, så smag til efter du har vendt det hele, og tilsæt kun lidt mere saft, hvis pastaen har brug for ekstra friskhed.
Gem lidt pastavand: Gemt pastavand hjælper olivenolie, citron og parmesan med at hænge ved penne og giver retten en mere glat finish.

Typiske fejl

At overkoge grøntsagerne: Tilbered asparges og squash kun til de lige er møre; bløde grøntsager får primavera til at virke tung og kedelig.
At tilsætte for meget pastavand: Tilsæt pastavand lidt ad gangen, og vend mellem hver tilsætning, så dressingen bliver blank i stedet for vandet.
At glemme krydringen: Pastaen, grøntsagerne, citronen og osten har alle brug for nok salt for at smage afbalanceret, så tjek den endelige krydring før servering.