Cazuela de Vacuno (chilský hovězí a zeleninový guláš)

V chilské kuchyni je cazuela de vacuno vydatný hovězí a zeleninový guláš, který se podává spíše jako čirý, výživný vývar než jako hustý guláš se zahuštěnou omáčkou. Velké kusy hovězího se zvolna vaří s cibulí, česnekem a římským kmínem, což dodá vývaru výraznou slanou hloubku a zároveň zachová čistou a přímou chuť. Brambory, dýně, mrkev a kukuřice se přidávají ve větších kouscích, takže v každé misce je křehké maso, měkká sladká zelenina a spousta aromatického vývaru. Dokončené čerstvým koriandrem je hřejivé, nenáročné a dost syté jako plnohodnotná večeře, s domáckým stylem, který se hodí jak na pomalé víkendové vaření, tak na jídla připravená dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Chilská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Výrazně hovězí
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny • Postupné vaření zeleniny
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velký hrnec • Naběračka
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Čistý, vrstvený vývar: Hovězí, cibule, česnek a římský kmín se nejprve společně zvolna vaří, aby vývar získal hloubku ještě před přidáním zeleniny.
  • Postupné vaření: Postupné přidávání zeleniny pomáhá, aby hovězí změklo, zatímco mrkev, dýně a brambory si udrží tvar.
  • Vydatné, ale ne těžké: Velké kusy hovězího a zeleniny dělají dušené jídlo syté, zatímco čirý vývar ho udržuje lehčí než husté dušení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení a sbírání pěny; chuť se rozvíjí během pomalého, mírného varu.
  • Podávejte, jakmile je zelenina měkká: Cazuelu je nejlepší nabírat, když je zelenina uvařená doměkka, ale stále drží tvar, ještě než se dýně a brambory začnou rozpadat.

Tradice a varianty

  • Chilské domácí dušené jídlo: Tento styl cazuely udržuje vývar čirý a maso i zeleninu ve velkých, rozpoznatelných kusech, místo aby se vše rozvařilo na hustý guláš.
  • Jednoduché dochucení: Římský kmín, česnek, cibule a čerstvý koriandr dodávají vývaru známý slaný profil, aniž by přehlušily hovězí a zeleninu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso na pomalé vaření: Hovězí plec nebo maso na guláš se na toto jídlo hodí, protože při dlouhém, mírném varu změkne.
  • Zeleninu nechte ve větších kusech: Velké kusy brambor, dýně a mrkve se snáze uvaří doměkka, aniž by se ve vývaru rozpadly.
  • Čerstvé bylinky přidejte až na závěr: Čerstvý koriandr vmíchaný těsně před podáváním udrží závěr svěží; petržel nabízí jemnější alternativu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem šetrně: Dušené lze uvařit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice, pak pomalu ohřát, aby zelenina zůstala vcelku.
  • Ohřívejte opatrně: Ohřívejte na středně nízkém ohni, dokud nebude vroucí, a pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu hovězího vývaru navíc.
  • Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky a česnek nasekej najemno. Nakrájej hovězí na velké kusy. Oloupej a nakrájej mrkev na silná kolečka, oloupej a nakrájej dýni na velké kostky a oloupej brambory a nakrájej je na velké kusy.
  2. Do velkého hrnce dej cibuli, česnek, hovězí, římský kmín a sůl a postav na střední oheň. Přilij hovězí vývar a přiveď k mírnému varu, přičemž sbírej pěnu z povrchu. Přikryj a zvolna vař 60 minut, občas promíchej, dokud hovězí nezačne měknout.
  3. Přidej mrkev a zvolna vař 10 minut. Přidej dýni a brambory, pak zvolna vař dalších 20 minut, nebo dokud není hovězí měkké a zelenina uvařená, ale nerozpadá se. Na posledních 5 minut vmíchej kukuřici, aby se prohřála.
  4. Ochutnejte a podle potřeby upravte dochucení trochou další soli. Koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do guláše. Naběračkou rozděl do misek a na podávání posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý a zelenina držela tvar.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, dbej na to, aby bylo hovězí uvařené do úplného změknutí a všude horké.

Náhrady

  • Hovězí plec nahraď masem na guláš pro rychlejší přípravu, a udržuj mírné probublávání, dokud nezměkne.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželí pro jemnější, klasičtější bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Jemně ohřívej v rendlíku na středně nízkém ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.