Vegetarisk paella med artiskokker og peberfrugter

• 900 ml Grøntsagsfond
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 3 spsk Olivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 3 fed Hvidløg
• 3 mellem Tomat, modne
• 2 tsk Røget Paprika
• 2 stykker Artiskok
• 320 g Paellaris
• 150 g Frosne Ærter
• 1 stykke Citron

1. Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde, til den damper, smuldr derefter safranen i, og hold den varm ved lav varme. Denne safranbouillon skal holdes lige under simrepunktet, mens du laver paellaen.
2. Forbered grøntsagerne: hak løget fint, skær den røde peberfrugt i tynde strimler, og riv hvidløget fint. Riv tomaterne på den grove side af et rivejern ned i en skål, og kassér skindet.
3. Varm olivenolien i en paellapande ved middel varme. Steg løg og rød peberfrugt med et nip salt, og rør ofte, i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne.
4. Rør hvidløg og røget paprika i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt den revne tomat, og lad det stege i 5 til 7 minutter under omrøring, til det er tykt og marmeladeagtigt, og olien begynder at skille en smule i kanterne.
5. Rens artiskokkerne: knæk de seje yderblade af, skær den øverste tredjedel væk, skræl stilken, og skær dem derefter i kvarte og fjern eventuelt håret i bunden. Gnid snitfladerne med lidt citron for at undgå, at de bliver brune, tilsæt derefter artiskokkerne til panden, og lad dem stege i 2 minutter, så de bliver dækket af tomatbasen.
6. Rør paellarisene i, så hvert korn bliver dækket, og fordel dem derefter i et jævnt lag. Hæld cirka tre fjerdedele af den varme safranbouillon i, og giv panden en sidste omrøring for at fordele det hele jævnt.
7. Bring det i en blid simren, skru derefter ned til en stabil, livlig simren, og lad det koge uden omrøring i 15 minutter. Tilsæt resten af bouillonen efter behov, så risene lige netop er dækket; drej panden af og til for jævn tilberedning.
8. Drys de frosne ærter over, og lad det koge 5 til 7 minutter mere, til risene netop er møre, og væsken er absorberet. Skru op for varmen de sidste 1 til 2 minutter for at få en let ristet bund, tag derefter af varmen, og lad den hvile i 5 minutter.
9. Skær den resterende citron i både, og servér ved siden af paellaen, så den kan presses over ved bordet. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.