Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou (Escalope de Veau à la Crème)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Tenké telecí eskalopy se připraví během několika minut, takže maso zůstane křehké a pokrm je praktický na večeři ve všední den.
- Chuť z pánve už v základu: Omáčka se připravuje ve stejné pánvi, takže víno, houby a smetana převezmou z opečeného telecího a másla chuť ze základu.
- Hedvábná omáčka: Smetana ke šlehání a dijonská hořčice vytvoří hladkou, lehce pikantní omáčku, která telecí obalí, aniž by působila těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Telecí je nejlepší podávat hned, jakmile se v omáčce prohřeje, než tenké eskalopy stihnou ztuhnout.
- Mějte suroviny připravené: Jakmile telecí osmažíte, omáčka jde rychle, proto si ještě před začátkem vaření nakrájejte houby a nasekejte šalotku.
Tipy na texturu
- Udržte telecí křehké: Eskalopy krátce opečte a vraťte je do omáčky jen na dobu, než se prohřejí.
- Chraňte smetanovou omáčku: Po přidání smetany udržujte omáčku na mírném probublávání, ne ve prudkém varu, aby zůstala hladká.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké eskalopy: Tenké, rovnoměrné plátky telecího se připraví rychle a stejnoměrně, což je pro tento typ pokrmu z pánve důležité.
- Použijte čerstvé houby: Čerstvé žampiony hnědé (cremini) se dobře opékají dozlatova a mají výraznější slanou chuť než houby z konzervy.
- Vyvažte tučnost: Víno a dijonská hořčice pomáhají vyvážit smetanu, proto nechte víno pořádně zredukovat, než omáčku dokončíte.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev telecím: Eskalopy smažte s dostatečnými rozestupy, aby se lehce opekly dozlatova, a ne dusily v páře.
- S houbami nespěchejte: Nechte houby vařit, dokud se jejich tekutina neodpaří, než přidáte víno, jinak může omáčka chutnat vodově.
- Telecí dlouho neduste: Telecí je už hotové, než se vrátí do pánve, takže delší probublávání ho může ztuhnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte a z obou stran okořeň černým pepřem. Do mělké misky dej hladkou mouku a telecí v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Větší pánev rozehřej na středně vysokém ohni a rozpusť v ní polovinu nesoleného másla, až začne pěnit. Telecí opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud není lehce zlatavé a právě propečené, pak přendej na teplý talíř.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte zbytek másla. Šalotku najemno nasekej, přidej ji do pánve a vař 1 až 2 minuty, dokud nezměkne.
- Žampiony hnědé nakrájej na plátky a přidej je do pánve. Restuj 6 až 8 minut za míchání, dokud houby nezhnědnou a veškerá tekutina se neodpaří.
- Přilij suché bílé víno a seškrábni připečené kousky ze dna hrnce. Nech 2 až 3 minuty probublávat, až se zredukuje asi na polovinu.
- Vmíchej metličkou dijonskou hořčici a pak přilij smetanu ke šlehání. Přiveď k mírnému varu a vař 2 až 4 minuty, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce; nenech ji prudce vařit.
- Vrať telecí i šťávu, kterou pustilo při odpočinku, do pánve a prohřej 30 až 60 sekund. Čerstvou petržel najemno nasekej a většinu vmíchej do omáčky, pak omáčku lžící přelij přes telecí a dokonči zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Telecí udržuj teplé, zatímco připravuješ omáčku, tak, že ho na talíři poblíž sporáku volně přikryješ; vyhni se skládání plátků na sebe, aby obal zůstal lehký.
- Pro nejhladší omáčku udržuj po přidání smetany nízký oheň a zvolna provařuj, dokud nezhoustne.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, víno důkladně provař, aby se omáčka dobře zredukovala, než přidáš smetanu.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.
- Šalotku nahraď žlutou cibulí pro o něco sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka zředila, a prohřívej, dokud nebude horká; vyhni se varu, aby se smetanová omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Severská miska s divokými houbami a kroupami
Kroupy s restovanými divokými houbami a crème fraîche
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Smoothie s arašídovým máslem a banánem
Krémové banánové smoothie s arašídovým máslem, mlékem, jogurtem a medem
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Kuřecí poke miska s mangem
Sushi rýže s kuřecím masem, mangem a sójovou zálivkou.
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
