Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Droge huid met ondiepe inkepingen en een laatste stoot hoge hitte helpen het vet uitsmelten en het oppervlak krokant worden.
- Doorbreekt de rijkdom: Zure appel en appelciderazijn geven de chutney genoeg zuur om het vet van de buikspek te balanceren.
- Warme, hartige diepte: Tijm in de braadslede en mosterdzaad, gember, kaneel en kruidnagel in de chutney zorgen voor aromatische complexiteit zonder het varkensvlees te overheersen.
- Klassiek braadcontrast: Mals vlees, bros zwoerd en glanzende vruchtenchutney geven het rijke en scherpe contrast dat varkensvlees en appel zo’n betrouwbare combinatie maakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het krokant wordt: Door het varkensvlees na het langzaam braden te laten rusten, kan het vlees zich zetten vóór de laatste fase op hoge temperatuur.
- Serveer meteen: Het zwoerd is het lekkerst direct na het krokant maken, voordat stoom van het vlees het oppervlak zacht maakt.
- Benut de oventijd goed: Het grootste deel van het recept is roosteren zonder omkijken, waardoor je genoeg tijd hebt om de chutney te laten sudderen terwijl het varkensvlees gaart.
Veelgemaakte fouten
- Te diep insnijden: Snijd alleen door de huid en het vet; als je het vlees blootlegt, kunnen er sappen vrijkomen waardoor het zwoerd niet goed krokant wordt.
- Het laatste deel van het roosteren onbeheerd laten: Het zwoerd kan aan het einde snel van goudbruin naar verbrand gaan, dus houd het goed in de gaten en draai de braadslede zo nodig.
- De chutney te ver inkoken: Stop wanneer hij er dik, glanzend en jamachtig uitziet; hij wordt iets steviger als hij afkoelt.
Voorbereidingstips
- Maak de chutney van tevoren: De appelchutney kun je van tevoren maken en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Bewaar varkensvlees en chutney apart: Door ze in aparte bakjes te bewaren, blijft de structuur van het varkensvlees beter en is opwarmen makkelijker.
- Maak weer knapperig in de oven: Warm het varkensvlees op in een oven van 200°C (390°F) tot het gloeiend heet is, zodat het weer wat knapperig wordt.
Serveertips
- Serveer met geroosterde bijgerechten: Geroosterde aardappelen, groenten met boter of gestoofde kool passen goed bij het rijke varkensvlees en de pittige chutney.
- Combineer met cider: Een droge cider sluit aan bij de appelchutney en houdt de maaltijd fris in plaats van zwaar.
- Houd sauzen fris en levendig: De chutney brengt al zoet en zuur, dus kies een lichte jus of serveer zonder extra saus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Varkensvlees
Appelchutney
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep het buikspek droog en kerf het zwoerd in fijne lijntjes, zonder in het vlees te snijden. Breng rondom op smaak met zout en peper en wrijf extra in het zwoerd.
- Leg de takjes tijm in een braadslede en leg het buikspek erop, met het zwoerd naar boven. Rooster 2 uur 30 minuten tot het vlees heel mals is; als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om aanbranden te voorkomen. Til het varkensvlees op een plank en laat 15 minuten rusten.
- Maak terwijl het varkensvlees roostert de chutney: schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd in kleine stukjes; pel de ui en snipper fijn. Doe de ui, appels, appelciderazijn, bruine suiker, mosterdzaad, gemalen gember, gemalen kaneel, hele kruidnagels en 0.5 tl van het zout in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt en roer tot de suiker is opgelost.
- Laat de chutney 35 tot 45 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot hij dik, glanzend en jamachtig is, met de appels grotendeels zacht maar niet helemaal uit elkaar gevallen. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Verwijder de kruidnagels en gooi ze weg.
- Zet de oven hoger naar 240°C (465°F). Leg het gerustte buikspek terug in de braadslede en rooster 20 tot 25 minuten tot het zwoerd diep goudbruin en knapperig is; houd het de laatste minuten goed in de gaten. Als sommige stukken achterblijven, draai de braadslede voor een gelijkmatige kleuring.
- Snijd het buikspek met een scherp mes door het zwoerd. Schep de warme appelchutney op borden en leg het varkensvlees erop. Serveer meteen terwijl het zwoerd knapperig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste zwoerd: zorg dat het zwoerd heel droog is voordat je kruidt, en houd de inkepingen ondiep zodat je het vlees niet blootlegt.
- Als het zwoerd knapperig is maar nog niet echt geblakerde blaasjes heeft, geef het dan nog 2 tot 3 minuten onder een hete grill en blijf erbij zodat het niet verbrandt.
- Als je serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat het varkensvlees door en door gloeiend heet is en dat het vleesvocht helder is.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere chutney.
- Vervang bruine suiker door demerarasuiker voor een lichtere, meer toffee-achtige zoetheid.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een krachtiger, harsachtig braadaroma.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de chutney apart afkoelen en zet dan in de koelkast in afgesloten bakken. Verwarm het varkensvlees in een oven van 200°C (390°F) tot het door en door gloeiend heet is om het zwoerd weer knapperig te maken; warm de chutney zachtjes op in een steelpan. Vries de chutney en het in plakken gesneden varkensvlees apart in tot 2 maanden en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks varkensgebraad met citroen, oregano en aardappelen uit de oven
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Tfaya (Zoete topping van ui en rozijnen)
Zoete topping van ui en rozijnen met honing en kaneel
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Truffel-paddenstoelenrisotto
Romige risotto met paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Vin Chaud (Franse glühwein met sinaasappel en specerijen)
Franse glühwein verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Noordse zalmbowl met gerst en dille-skyrdressing
Bowl met gebakken zalm, gerst, salade en dille-skyrdressing
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Stoofperen op Vlaamse Wijze (Vlaamse stoofperen)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
