Lamsschenkels met muntsaus en wortelgroenten

Langzaam gestoofde lamsschenkels zijn een royaal diner voor koud weer, geliefd om het vlees dat mals en zacht wordt terwijl het bindweefsel in een hartige stoofvloeistof zacht wordt. Hier wordt de klassieke combinatie van lam en munt door de jus verwerkt in plaats van als aparte saus geserveerd, wat frisheid geeft aan de rijke bouillon, rode wijn en rozemarijn. Grove stukken wortel, pastinaak en aardappel garen mee met het lam, nemen de kooksappen op en maken het gerecht tot een complete eenpansmaaltijd. De schenkels eerst aanbraden en aan het eind het vocht inkoken zijn essentieel voor een glanzende, vol van smaak jus die past bij zowel een zondagse maaltijd als een ontspannen maaltijd om vooruit te maken.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Serveer zodra het volledig mals is: Het lamsvlees is klaar als je er makkelijk met een vork in prikt en het bijna van het bot loskomt; dit is belangrijker dan de exacte kooktijd.
Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de jus inkoken; het lange stoven doet het meeste werk.

Veelgemaakte fouten

Overlaad de pan niet tijdens het aanbraden: Als de schenkels te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bruinen, waardoor de jus minder diepte krijgt.
Houd het stoven rustig: Hard doorkoken kan het vlees taai maken en de groenten stuk koken; mik op zachtjes pruttelen zodra de bouillon is toegevoegd.
Laat de jus voorzichtig inkoken: Laat het stoofvocht alleen inkoken tot het een lepel licht bedekt, en verdun met een beetje bouillon als het te dik wordt.

Voorbereidingstips

Goed om vooraf te maken: Gestoofd lamsvlees warm je goed opnieuw op, en de jus smaakt vaak voller na een nacht rusten in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot het overal door en door heet is.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest, laat het daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm het zachtjes op met extra bouillon als de jus is ingedikt.

Ingrediëntentips

Kies schenkels met bot: Lamsschenkels met bot geven de stoof body en rijkdom, waardoor de jus een diepere smaak ontwikkelt.
Gebruik op het einde verse munt: Verse munt kun je het best van het vuur erdoor roeren, zodat hij fris blijft in plaats van flets of bitter te worden.
Snijd de groenten grof: Grote stukken wortel, pastinaak en aardappel behouden tijdens de lange kooktijd beter hun vorm.