Ciolane de miel cu sos cu mentă și legume rădăcinoase

Rasoalele de miel gătite încet la înăbușit sunt o cină generoasă pentru vreme rece, apreciată pentru carnea care devine fragedă și suculentă pe măsură ce țesutul conjunctiv se înmoaie într-un lichid de înăbușire savuros. Aici, combinația clasică de miel și mentă este integrată în sos, nu servită ca un sos separat, aducând prospețime fondului bogat, vinului roșu și rozmarinului. Morcovii, păstârnacul și cartofii, tăiați bucăți mari, se gătesc alături de miel, absorb sucurile de gătire și transformă preparatul într-o masă completă, într-o singură oală. Rumeneala inițială a rasoalelor și reducerea lichidului la final sunt esențiale pentru un sos lucios, plin de gust, potrivit atât pentru prânzul de duminică, cât și pentru o masă relaxată pregătită din timp.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare britanică reconfortantă
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Înăbușirea lentă dă frăgezime: O fierbere lungă și blândă desface rasoalele de miel până când carnea este moale, bogată și aproape se desprinde de pe os.
  • Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi mielul și redu vinul în oală ca să desprinzi depunerile rumenite care dau sosului profunzime.
  • Final cu ierburi proaspete: Menta adăugată după ce iei de pe foc își păstrează aroma proaspătă, echilibrând bogăția mielului și a sosului.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Servește când e complet fraged: Mielul e gata când se desface ușor cu furculița și aproape se desprinde de pe os; asta contează mai mult decât timpul exact de gătire.
  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e în principal rumenirea, tocarea și reducerea sosului; înăbușirea lungă face cea mai mare parte din treabă.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui în etapa de rumenire: Dacă ciolanele sunt înghesuite prea strâns, se vor găti la abur în loc să se rumenească, iar sosul va avea mai puțină profunzime.
  • Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot puternic poate întări carnea și poate sfărâma legumele; urmărește un fiert domol după ce adaugi supa.
  • Redu sosul cu grijă: Fierbe lichidul de înăbușire doar până când acoperă ușor o lingură, subțiindu-l cu puțină supă dacă devine prea gros.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de făcut în avans: Mielul înăbușit se reîncălzește bine, iar sosul are adesea un gust mai plin după ce stă peste noapte la frigider.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie cu capac, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e fierbinte în toată compoziția.
  • Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor cu supă în plus dacă sosul s-a îngroșat.

Note despre ingrediente

  • Alege ciolane cu os: Rasoalele de miel cu os dau tocăniței consistență și bogăție, ajutând sosul să capete un gust mai profund.
  • Folosește mentă proaspătă la final: Menta proaspătă e cel mai bine să fie amestecată după ce iei de pe foc, ca să rămână vie, nu să se închidă la culoare sau să devină amară.
  • Taie legumele în bucăți mari: Bucățile mari de morcov, păstârnac și cartof își păstrează mai bine forma în timpul gătirii îndelungate.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează ciolanele de miel ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Tăvălește-le prin făină albă, scuturând excesul.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine ciolanele de miel pe toate părțile, 8 to 10 minutes în total, apoi mută-le pe o farfurie.
  3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa galbenă în oală; gătește 4 to 5 minutes până se înmoaie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  4. Curăță și taie morcovul și păstârnacul în bucăți mari, apoi taie cartofii în bucăți mari. Adaugă-le în oală împreună cu rozmarinul proaspăt și amestecă, ca să se acopere cu sucurile de gătire.
  5. Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind orice depuneri rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
  6. Pune la loc ciolanele de miel în oală și toarnă supa de vită; lichidul ar trebui să ajungă cam la jumătatea ciolanelor. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 hours, întorcând ciolanele o dată, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os.
  7. Scoate ciolanele de miel și legumele într-un vas de servire cald. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe fără capac 8 to 12 minutes până când acoperă ușor dosul unei linguri.
  8. Toacă mărunt menta proaspătă și încorporeaz-o în sos, luat de pe foc. Gustă și ajustează cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi pune cu lingura sosul cu mentă peste miel și legume, la servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru o rumenire cât mai bună, asigură-te că ciolanele de miel sunt complet uscate înainte de asezonare și făinare și nu înghesui oala.
  • Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de vită și încălzește ușor până devine lucios.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime și sosul este fiert corespunzător.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu capac, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până este fierbinte; congelează până la 3 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 45min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Britanică
  • Alergeni:
    Gluten Grâu
O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.