Fish and Chips mit Mushy Peas
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, leichter Teig: Gut gekühltes Bier und Backpulver sorgen dafür, dass der Teig zu einer feinen, knusprigen Hülle um den Fisch ausbackt.
- Perfekte Pommes-Textur: Die Pommes werden zweimal gegart: zuerst, um die Kartoffel weich zu machen, dann bei höherer Hitze für eine knusprige, goldene Außenseite.
- Ausgewogene Fülle: Malzessig, Zitrone und frische Minze schneiden durch die frittierten Komponenten und lassen den Teller nicht schwer wirken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Kartoffeln gut trocknen: Nach dem Abspülen die Pommes gründlich trocken tupfen, damit sie sauber frittieren und eine bessere Kruste entwickeln.
- Den Teig kalt halten: Den Bierteig erst kurz vor dem Frittieren anrühren und gut gekühlt halten, für das leichteste Ergebnis.
- Den Fisch gut im Blick behalten: Nur frittieren, bis die Hülle goldbraun ist und der Fisch leicht zerfällt; zu langes Garen kann mageren Weißfisch trocken machen.
Häufige Fehler
- Wenn die Öltemperatur schwankt: Ein Thermometer verwenden und das Öl vor dem Frittieren des Fischs oder dem Fertiggaren der Pommes wieder auf 180°C (355°F) kommen lassen.
- Den Topf nicht überfüllen: In Portionen frittieren, damit das Öl heiß bleibt und der Teig Platz hat, knusprig zu werden, statt zu dämpfen.
- Die Erbsen zu stark zerdrücken: Die Mushy Peas nur grob zerdrücken, sodass sie löffelbar bleiben und noch etwas Struktur haben statt eines glatten Pürees.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Fish and Chips schmecken direkt nach dem Frittieren am besten, solange Teig und Pommes noch knusprig sind.
- Reihenfolge beim Frittieren planen: Die Pommes zuerst blanchieren, die Erbsen zubereiten, während die Öltemperatur steigt, dann die Pommes fertig frittieren, bevor du den Fisch frittierst.
- Am besten am selben Tag: Reste lassen sich aufwärmen, aber frisch frittiert ist die Textur deutlich besser, wenn du sie am selben Tag servierst.
Tradition und Varianten
- Klassische Beilagen: Malzessig, Zitronenspalten und Mushy Peas sind traditionelle Begleiter zu Fish and Chips nach britischer Art.
- Bierteig-Auswahl: Lagerbier ergibt einen klaren, leichten Teig, während Ale für ein etwas malzigeres Aroma verwendet werden kann.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dicke Chips schneiden, etwa 1.5 cm. Unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer abläuft, dann sehr gut trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 140°C (285°F) erhitzen.
- Die Chips in 2 Portionen jeweils 8 bis 10 Minuten frittieren, bis sie blass und weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Mit einer Zange herausheben und abtropfen lassen, während du das Öl auf 180°C (355°F) erhitzt. Das Öl auf der Hitze lassen.
- In der Zwischenzeit die tiefgekühlten Erbsen in einem Topf mit einem Schuss Wasser 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Gut abgießen, dann die Butter, den Großteil der Minze und eine Prise feines Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Grob zerdrücken, sodass sie löffelbar sind, aber noch Struktur haben, dann abdecken und warm halten.
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, das restliche feine Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer verquirlen. Das gut gekühlte Lagerbier einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, von der Konsistenz wie Schlagsahne (mind. 35% Fett). Den Fisch in 4 Portionen schneiden und trocken tupfen.
- Wenn das Öl 180°C (355°F) erreicht, die Pommes erneut 4 bis 6 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann herausheben und abtropfen lassen. Jedes Stück Fisch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann ins Öl geben. 4 bis 6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis es knusprig und goldbraun ist und der Fisch leicht zerfällt.
- Die restliche Minze fein hacken und unter die Erbsen rühren. Schneide die Zitrone in Spalten. Fisch und Pommes mit Mushy Peas servieren, dazu Malzessig und Zitrone zum Auspressen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Pommes vor dem Frittieren gründlich trocknen, damit es weniger spritzt und sie knuspriger werden.
- Den Teig kalt halten und das Öl konstant bei 180°C (355°F), für die leichteste, knusprigste Hülle.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass der Fisch durch und durch sehr heiß gegart ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Alternativen
- Ersetze Lagerbier durch Ale, für einen etwas reichhaltigeren, malzigeren Teig.
- Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Frittieren ersetzen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Fish and Chips schmecken am besten sofort. Wenn du Reste hast, schnell abkühlen lassen und kalt stellen; auf einem Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) aufwärmen, bis alles sehr heiß und knusprig ist. Die Erbsen in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser vorsichtig erwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Milch Weizen
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