Fish and Chips con puré de guisantes
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y ligero: La cerveza bien fría y la levadura química ayudan a que el rebozado se fría y forme una cobertura delicada y crujiente alrededor del pescado.
- Textura perfecta de las patatas fritas: Las patatas se cocinan dos veces: primero para ablandar la patata y luego de nuevo a mayor temperatura para lograr un exterior dorado y crujiente.
- Riqueza equilibrada: El vinagre de malta, el limón y la menta fresca equilibran los elementos fritos y evitan que el plato resulte pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Seca bien las patatas: Después de enjuagarlas, seca bien las patatas con papel para que se frían correctamente y desarrollen una mejor corteza.
- Mantén la masa fría: Mezcla la masa de cerveza justo antes de freír y mantenla fría para un acabado más ligero.
- Vigila el pescado de cerca: Fríe solo hasta que el rebozado esté dorado y el pescado se desmenuce fácilmente; si se cocina de más, el pescado blanco magro puede quedar seco.
Errores comunes
- Dejar que la temperatura del aceite se descontrole: Usa un termómetro y deja que el aceite vuelva a 180°C (355°F) antes de freír el pescado o terminar las patatas fritas.
- Llenar demasiado la olla: Fríe por tandas para que el aceite se mantenga caliente y la masa tenga espacio para quedar crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Machacar demasiado los guisantes: Mantén los guisantes machacados de forma basta y que se puedan servir a cucharadas, con algo de textura en lugar de un puré liso.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El fish and chips está en su mejor momento justo después de freír, cuando el rebozado y las patatas fritas aún están crujientes.
- Organiza el orden de fritura: Escalda primero las patatas fritas, prepara los guisantes mientras sube la temperatura del aceite y termina las patatas antes de freír el pescado.
- Mejor el mismo día: Las sobras se pueden recalentar, pero la textura recién frita es notablemente mejor si se sirve el mismo día.
Notas de autenticidad
- Guarniciones clásicas: El vinagre de malta, los gajos de limón y los guisantes machacados son acompañamientos tradicionales del fish and chips al estilo británico.
- Elección de rebozado con cerveza: La lager da un rebozado limpio y ligero, mientras que la ale puede usarse para un sabor ligeramente más maltoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos, de unos 1.5 cm. Enjuaga bajo agua fría hasta que el agua salga más clara, luego sécalas muy bien. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 140°C (285°F).
- Fríe las patatas en 2 tandas durante 8 a 10 minutos cada una, hasta que estén pálidas y ablandadas pero sin coger color. Sácalas con unas pinzas y deja que escurran mientras subes el aceite a 180°C (355°F). Mantén el aceite al fuego.
- Mientras tanto, cuece a fuego lento los guisantes congelados en un cazo con un chorrito de agua durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien, luego incorpora la mantequilla, la mayor parte de la menta y una pizca de sal marina fina y pimienta negra. Machaca de forma basta para que se puedan servir con cuchara pero sigan teniendo textura, luego tapa para mantener caliente.
- En un bol, bate con unas varillas la harina común, la levadura química, la sal marina fina restante y la pimienta negra restante. Incorpora con varillas la cerveza lager bien fría hasta obtener una masa lisa con la consistencia de la nata para montar. Corta el pescado en 4 porciones y sécalo.
- Cuando el aceite alcance 180°C (355°F), fríe de nuevo las patatas durante 4 a 6 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, luego sácalas y escúrrelas. Pasa cada trozo de pescado por la tempura, deja que escurra el exceso y luego bájalo al aceite. Fríe durante 4 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente y dorado y el pescado se desmenuce fácilmente.
- Pica finamente la menta restante e incorpórala a los guisantes. Corta el limón en gajos. Sirve el fish and chips con mushy peas, con vinagre de malta y limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Seca muy bien las patatas antes de freírlas para reducir las salpicaduras y ayudar a que queden crujientes.
- Mantén la tempura fría y el aceite a 180°C (355°F) constantes para un rebozado más ligero y crujiente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado se cocine hasta que esté muy caliente por dentro y se desmenuce fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza tipo lager por cerveza tipo ale para una tempura ligeramente más rica y maltosa.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- El fish and chips se disfruta mejor recién hecho. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta en una bandeja de horno en un horno a 220°C (430°F) hasta que esté muy caliente y crujiente. Recalienta los guisantes suavemente en un cazo con un pequeño chorrito de agua.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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