Mushy Peas’li Fish and Chips

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1.5 litre Ayçiçek yağı
• 450 g Dondurulmuş bezelye
• 40 g Tereyağı
• 10 g Taze nane
• 180 g Un
• 2 çay kaşığı Kabartma tozu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 250 ml Açık renkli lager bira, iyice soğutulmuş
• 600 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 60 ml Malt sirkesi
• 1 orta Limon

1. Patatesleri soy ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında kalın çubuklar halinde kes. Su daha berrak akana kadar soğuk su altında yıka, sonra iyice kurula. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 140°C (285°F) dereceye kadar ısıt.
2. Patatesleri 2 parti halinde, her seferinde 8 ila 10 dakika kızart; soluk kalıp yumuşasın ama renk almasın. Maşayla çıkarıp, yağı 180°C (355°F) olana kadar ısınırken süzdür. Yağı ocakta tut.
3. Bu arada, dondurulmuş bezelyeleri bir sos tenceresinde bir sıçratma suyla 4 ila 5 dakika yumuşayana kadar kaynat. İyice süz, sonra tereyağını, nanenin çoğunu ve bir tutam ince deniz tuzu ile karabiberi karıştır. Kaşıkla alınabilir ama dokulu kalacak şekilde kabaca ez, sonra sıcak kalması için üzerini kapat.
4. Bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, kalan ince deniz tuzunu ve kalan karabiberi çırparak karıştır. Soğutulmuş lager birayı, koyu kıvamlı kremaya benzer akışkanlıkta pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırp. Balığı 4 porsiyona kes ve kurula.
5. Yağ 180°C (355°F) olduğunda, patatesleri tekrar 4 ila 6 dakika koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart, sonra çıkarıp süzdür. Balığın her parçasını hamura batır, fazlasının akmasına izin ver, sonra yağa bırak. 4 ila 6 dakika kızart, bir kez çevir, çıtır ve altın rengi olana ve balık kolayca didiklenene kadar.
6. Kalan naneyi ince ince doğra ve bezelyelere karıştır. Limonu dilimlere kes. Balık ve patates kızartmasını püre bezelye ile, malt sirkesi ve sıkmak için limonla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.