Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)

Chole (kikærtecurry)

• 1 stor Gult Løg
• 3 spsk Solsikkeolie
• 1 stykke Grøn Chili
• 20 g Ingefær
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Stødt Koriander
• 500 g Tomat, modne
• 800 g Kikærter På Dåse
• 2 tsk Garam Masala
• 15 g Koriander
• 500 ml Vand
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

Bhature (friteret brød)

• 350 g Hvedemel
• ½ tsk Natron
• 200 g Yoghurt
• 1 spsk Solsikkeolie
• 80 ml Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• 900 ml Solsikkeolie

1. Start bhature-dejen: kom hvedemelet, natron og fint havsalt i en røreskål, og pisk sammen. Rør yoghurten og 1 spsk solsikkeolie i, og tilsæt derefter vandet lidt ad gangen, så du får en blød, let klistret dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til den er glat, dæk derefter til, og lad hvile i 30 minutter.
2. Imens laver du currybasen: hak det gule løg fint, flæk den grønne chili, og riv ingefær og hvidløg fint. Varm solsikkeolien i en stor gryde ved middel varme, og steg derefter løget i 10 til 12 minutter, til det er dybt gyldent. Tilsæt ingefær, hvidløg og chili, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Rør stødt spidskommen og stødt koriander i, og steg i 30 sekunder. Riv tomaterne på et rivejern (kassér skindet), og tilsæt frugtkødet til gryden sammen med det fine havsalt. Lad det simre i 10 til 12 minutter under hyppig omrøring, til det er tykt, og olien begynder at skille i kanterne.
4. Tilsæt kikærterne fra dåse (med væden) og vandet, og bring det derefter i en blid simren. Kog i 20 til 25 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kikærterne er møre, og curryen er blank og let tyknet. Mos let en skefuld kikærter mod siden af gryden for at jævne, og rør derefter garam masala i.
5. Gør chole færdig: hak den friske koriander groft, og rør det meste i curryen, og gem lidt til servering. Hold curryen på allersvageste varme, mens du former bhature, og tilsæt en sjat vand, hvis den tykner for meget. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov.
6. Del den hvilede dej i 8 lige store stykker, og tril hvert stykke til en glat kugle. Smør arbejdsfladen og kagerullen let med lidt solsikkeolie, og rul derefter hver kugle ud til en oval på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Hold de udrullede brød tildækket, mens du varmer fritureolien.
7. Hæld solsikkeolien til friture i en dyb, bred pande, og varm op til 180°C (355°F). Frituresteg én bhatura ad gangen i 45 til 60 sekunder på hver side, og tryk forsigtigt med en hulske for at få den til at puffe op, til den er gylden. Lad det dryppe kort af, og gentag med de resterende brød.
8. Server chole varm, toppet med den gemte friske koriander. Sæt bhature på bordet direkte fra frituren for det bedste puff og den bedste tekstur. Kom curryen ved siden af, og riv brødet i stykker til at scoope med.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.