Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)

Chole (Kichererbsencurry)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 Stück Grüne Chili
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 500 g Tomate, reif
• 800 g Kichererbsen (Dose)
• 2 TL Garam Masala
• 15 g Koriander
• 500 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz

Bhature (frittiertes Brot)

• 350 g Weizenmehl
• ½ TL Natron
• 200 g Joghurt
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 80 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 900 ml Sonnenblumenöl

1. Beginne mit dem Bhature-Teig: Gib das Weizenmehl, Natron und feines Meersalz in eine Rührschüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen. Rühre den Joghurt und 1 EL Sonnenblumenöl unter, gib dann das Wasser nach und nach dazu, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Knete 6 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Curry-Basis zubereiten: Die gelbe Zwiebel fein hacken, die grüne Chili längs einschneiden und Ingwer sowie Knoblauch fein reiben. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebel dazu und brate sie 10 bis 12 Minuten, bis sie tief goldbraun ist. Gib Ingwer, Knoblauch und Chili dazu und brate alles 1 Minute, bis es duftet.
3. Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander unter und brate alles 30 Sekunden. Reibe die Tomaten an einer Vierkantreibe (die Schalen entsorgen) und gib das Fruchtfleisch mit dem feinen Meersalz in den Topf. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis die Masse dick ist und sich am Rand das Öl zu trennen beginnt.
4. Gib die Kichererbsen aus der Dose (mit ihrer Flüssigkeit) und das Wasser dazu und bringe alles zum sanften Köcheln. 20 bis 25 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Kichererbsen zart sind und das Curry glänzt und leicht eingedickt ist. Zerdrücke einen Löffel Kichererbsen leicht am Topfrand, um das Curry zu binden, und rühre dann das Garam Masala unter.
5. Chole fertigstellen: Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unter das Curry rühren, etwas zum Servieren zurückbehalten. Lass das Curry bei der niedrigsten Hitze stehen, während du die Bhature formst, und gib einen Schuss Wasser dazu, falls es zu stark eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
6. Teile den Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke und forme jedes zu einer glatten Kugel. Öle die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit etwas Sonnenblumenöl ein, dann rolle jede Kugel zu einem Oval von etwa 3 bis 4 mm Dicke aus. Halte die ausgerollten Brote abgedeckt, während du das Frittieröl erhitzt.
7. Gib das Sonnenblumenöl zum Frittieren in eine tiefe, breite Pfanne und erhitze es auf 180°C (355°F). Frittiere jeweils 1 Bhatura 45 bis 60 Sekunden pro Seite und drücke sie mit einem Schaumlöffel sanft an, damit sie aufgehen, bis sie goldbraun ist. Lass es kurz abtropfen, dann wiederhole den Vorgang mit den übrigen Broten.
8. Serviere die Chole heiß und bestreue sie mit dem zurückbehaltenen frischen Koriander. Bring die Bhature am besten direkt nach dem Frittieren auf den Tisch, damit sie optimal aufgehen und die beste Textur haben. Gib das Curry daneben und reiße das Brot ab, um es aufzunehmen.

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