Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Därför fungerar receptet
- Djup currybas: Att långsamt bryna löken och koka ned de rivna tomaterna ger chole en rikare, mer rund smak innan kikärterna tillsätts.
- Kontrast mellan curry och bröd: Kikärtscurryn är glansig och mjukt tjocknad, medan nyfriterade bhature bidrar med lätthet, tuggmotstånd och en puff med krispiga kanter.
- Bättre puff på bhature: Att låta yoghurtsdegen vila gör att den går lätt att kavla ut, och fritering vid 180°C (355°F) gör att bröden blåser upp i stället för att bli täta eller feta.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare curry: Använd mindre grön chili, eller låt den vara hel och ta bort den före servering så att den parfymerar curryn utan att släppa ifrån sig lika mycket hetta.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefära och vitlök, eller avsluta curryn med en nypa chiliflakes för att bygga upp hettan gradvis.
- Håll smaken i balans: Om chilin smakar skarpt, låt curryn sjuda lite längre och justera saltet så att hettan landar i tomat- och kikärtsbasen.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Vilotiden hjälper degen att hydreras och slappna av, vilket gör den lättare att kavla ut och mer benägen att puffa upp i oljan.
- Utnyttja vilotiden: Förbered och låt chole sjuda medan bhaturedegen vilar, så att curryn är klar när bröden friteras.
- Servera bhature direkt: Bhature är som bäst direkt från pannan; puffen mjuknar när de får stå, så fritera dem nära inpå servering.
Texturtips
- Kavla jämnt: En jämn oval hjälper brödet att puffa upp fint; ojämna partier kan friteras i olika takt och hindra en full ballong.
- Red chole naturligt: Att mosa några kikärter lätt i såsen ger curryn fyllighet utan att göra den tung.
- Undvik att bröden ångas: Låt bhature rinna av kort och undvik att stapla dem tätt medan de är varma, eftersom instängd ånga mjukar upp ytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör chole i förväg: Kikärtscurryn kan göras i förväg och förvaras i kylskåp, vilket gör detta enklare att servera när bara bröden behöver friteras.
- Värm försiktigt: Värm curryn i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten och rör om tills den är rykande het och blank igen.
- Fritera bröden färska: För bästa puff och konsistens, kavla ut och fritera bhature precis före servering i stället för att tillaga dem långt i förväg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chole (kikärtscurry)
Bhature (friterat bröd)
Instruktioner
- Börja med bhaturedegen: lägg vetemjöl, bikarbonat och fint havssalt i en bunke och vispa ihop. Rör ner yoghurten och 1 msk solrosolja, tillsätt sedan vattnet gradvis så att du får en mjuk, lätt klibbig deg. Knåda i 6 till 8 minuter tills den är slät, täck sedan över och låt vila i 30 minuter.
- Under tiden, gör currybasen: finhacka den gula löken, snitta den gröna chilin och finriv ingefära och vitlök. Värm solrosoljan i en stor gryta på medelvärme och tillaga sedan löken i 10 till 12 minuter tills den är djupt gyllene. Tillsätt ingefära, vitlök och chili och fräs i 1 minut tills det doftar.
- Rör ner malen spiskummin och malen koriander och fräs i 30 sekunder. Riv tomaterna på ett rivjärn (kasta skalen) och tillsätt fruktköttet i grytan med det fina havssaltet. Låt sjuda i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är tjock och oljan börjar separera vid kanterna.
- Tillsätt kikärterna på burk (med spadet) och vattnet, och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning. Koka i 20 till 25 minuter, rör om då och då, tills kikärterna är mjuka och curryn är glansig och lätt tjocknad. Mosa lätt en sked kikärter mot grytans sida för att tjockna, och rör sedan ner garam masala.
- Avsluta chole: grovhacka den färska koriandern och rör ner det mesta i curryn, spara lite till servering. Håll curryn på lägsta värme medan du formar bhature, tillsätt en skvätt vatten om den tjocknar för mycket. Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov.
- Dela den vilade degen i 8 lika stora bitar och rulla varje till en slät boll. Olja lätt arbetsytan och kaveln med lite solrosolja, och kavla sedan ut varje boll till en oval, cirka 3 till 4 mm tjock. Håll de utkavlade bröden övertäckta medan du värmer frityroljan.
- Häll solrosoljan för fritering i en djup, vid panna och värm till 180°C (355°F). Fritera en bhatura i taget i 45 till 60 sekunder per sida, tryck försiktigt med en hålslev för att få den att puffa upp, tills den är gyllene. Låt rinna av kort, och upprepa sedan med resten av bröden.
- Servera chole varm, toppad med den sparade färska koriandern. Ställ fram bhature direkt från friteringen för bästa puff och textur. Skeda upp curryn bredvid och riv brödet för att skopa upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en slätare, fylligare currybasis, riv tomaterna i stället för att hacka dem och koka ner tills blandningen ser tjock ut och oljan börjar separera vid kanterna.
- Håll frityroljan nära 180°C (355°F): om den är för sval blir bhature feta, och om den är för varm blir de bruna innan de puffar upp ordentligt.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt.
Substitutioner
- Byt ut yoghurten mot grekisk yoghurt för en lite syrligare, stadigare bhaturedeg.
- Byt ut solrosoljan (för fritering) mot vegetabilisk olja för ett neutralt alternativ med liknande rykpunkt.
- Byt ut grön chilipeppar mot en mindre mängd chiliflakes för en jämnare, mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl chole snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm. Bhature är bäst färska; frys tillagade bhature i upp till 2 månader och värm i ugn på 200°C (390°F) i 6 till 8 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Sötsur vietnamesisk fisksoppa med tamarind och ananas
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Räkmassala curry
Räkor i en kryddig lök- och tomatmasalasås
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Du kanske också gillar
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Souvlaki bowl med fläsk, tzatziki och ris
Grillad fläsksouvlaki serverad på ris med tzatziki
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Adas Bil Hamod (libanesisk linssoppa med citron)
Libanesisk soppa med röda linser och citron med potatis
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
