Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense chilismaak: Door het lam aan te braden en de chilipoeders, komijn en oregano kort te roosteren, bouw je een hartige basis op vóór het langzaam garen.
- Frisse, gebalanceerde bouillon: Appelciderazijn en limoen snijden door de rijkdom van het lam en zorgen dat de consomé niet zwaar smaakt.
- Uitstekend om vooraf te maken: Het lamsvlees en de consommé zijn apart goed te bewaren, waardoor dit gerecht praktisch is om vooruit te koken of later te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bouillon: Gebruik iets minder chilipoeder en laat eters aan tafel extra limoen toevoegen om de pittigheid te verzachten.
- Voor meer pit: Versterk het chili-karakter met extra ancho of guajillo, of voeg een heter chilipoeder toe als je een scherpere pittigheid wilt.
- Breng in balans voor het serveren: Proef de ingekookte consommé voordat je die weer bij het lamsvlees doet; limoen en zout maken de smaak scherper en brengen de chili in balans.
Timingtips
- Het meeste werk is wachttijd: De stappen voor aanbraden, pureren en inkoken vragen aandacht, maar de slowcooker doet het lange mals maken.
- Serveer terwijl de consommé heet is: Houd het geplukte lamsvlees vochtig met een scheut hete bouillon, zodat het sappig blijft aan tafel.
Voorbereidingstips
- Bewaar lamsvlees en bouillon apart: Door het geplukte lamsvlees en de consommé in aparte bakjes te bewaren, behoudt het vlees zijn structuur en is opwarmen makkelijker.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees met een beetje consommé op laag vuur tot het gloeiend heet is, en verwarm de rest van de bouillon apart zonder hem hard te laten koken.
- Goed in te vriezen: Vries afgekoeld lamsvlees en consommé in luchtdichte bakjes in, bij voorkeur in porties voor makkelijker opwarmen.
Ingrediëntentips
- Guajillo- en anchopepers: Guajillo zorgt voor fruitigheid en kleur, terwijl ancho een diepere, rozijnachtige aardse smaak toevoegt; samen geven ze de bouillon zijn ronde chilismaak.
- Lamsschouder werkt goed: Schouder heeft genoeg bindweefsel en vet om tijdens langzaam garen mals te worden zonder uit te drogen.
- Werk af met limoen: Limoen aan tafel toevoegen houdt de smaak fris en laat elke portie naar smaak worden aangepast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui en hak grof. Pel de knoflooktenen. Snijd het lamsvlees in grote stukken en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Braad het lamsvlees in porties 2–3 minuten per kant aan tot het goed gekleurd is en doe het dan in de slowcooker.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het resterende zout. Bak 5–6 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de appelciderazijn en het water toe, schraap alle aanbaksels los en laat dan 2 minuten zachtjes koken.
- Pureer het hete mengsel voorzichtig tot glad. Schenk het over het lamsvlees, voeg de laurierblaadjes toe en roer om alles te bedekken. Dek af en laat 3 uur op laag vuur garen, of tot het lamsvlees makkelijk uit elkaar valt.
- Schep het lamsvlees in een kom en trek het uit elkaar; gooi grote stukken vet weg. Zeef het kookvocht in een steelpan en gooi de laurierblaadjes weg. Laat het vocht 10–15 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst, roer er dan indien nodig de resterende 1 tl fijn zeezout door.
- Roer een scheutje van de hete consomé door het uit elkaar getrokken lamsvlees zodat het sappig blijft. Snijd de limoen in partjes. Serveer het lamsvlees met de resterende consomé ernaast en knijp er naar smaak limoen over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere, rijkere consomé: koel het gezeefde kookvocht 20 minuten, schep dan het gestolde vet eraf voordat je het inkookt.
- Als je kinderen serveert of iemand die gevoelig is voor pittigheid, zet de partjes limoen op tafel en laat iedereen de chilli met extra limoen in balans brengen.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat het lamsvlees door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere frisheid.
- Vervang limoen door citroen als je die in huis hebt; voeg het aan tafel toe zodat de smaak fris blijft.
- Vervang gele ui door witte ui voor een iets zoetere, frissere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lamsvlees en de consomé snel afkoelen en zet ze daarna apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het lamsvlees met een scheutje consomé in een steelpan op laag vuur tot het gloeiend heet is; verwarm de resterende consomé zachtjes en laat niet hard koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)
Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en zachte mozzarella
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Misschien vind je dit ook lekker
Appels uit de airfryer
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Horchata-bananensmoothie
Bananensmoothie met rijstmelk, kaneel en vanille.
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
