Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (bräserade fläskrevben i anchosås)

I den här mexikanskinspirerade fläskrevbensbräseringen tillagas köttiga revbensspjäll långsamt i en slät anchochilisås tills de blir så möra att de går att dra loss från benet. Ancho ger rätten dess igenkännbara djupröda färg och milda, fruktiga rökighet, medan tomat, lök, vitlök, spiskummin, oregano och lite vinäger ger såsen fyllighet, mustigt djup och en ren avslutning. Den sista sjudningen utan lock tjockar såsen så att den glansigt klibbar fast vid revbenen i stället för att ligga separat. Det är en sådan smakrik huvudrätt som passar med ris, varma tortillas, bönor eller helt enkelt en syrlig sallad vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Använd ett mildare chilipulver i stället för ancho om du vill ha mindre rökighet och mildare hetta.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med ancho, men låt ancho vara huvudsmaken så att såsen förblir rund.
Håll det balanserat: Smaka av mot slutet och justera med lite mer vinäger eller kryddning om chilismaken känns för tung.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet ligger i att bryna, mjuka upp aromaterna och mixa såsen; mörheten kommer av den långa, försiktiga sjudningen.
Låt vila före servering: Att låta revbenen vila i såsen en kort stund utan värme hjälper ytan att sätta sig och ger ett bättre resultat på tallriken.
Servera när såsen klibbar fast: Revbenen är klara när köttet är mört och såsen är tillräckligt tjock för att täcka i stället för att rinna av.

Ingredienstips

Anchochilins karaktär: Anchochili är vanligtvis mild till medelstark, med rökiga, jordiga och lätt fruktiga toner snarare än skarp hetta.
Använd vinäger för att skärpa såsen: Äppelcidervinäger lyfter rikedomen i fläsk och tomat; tillsätt lite mer bara om såsen smakar platt.
Välj köttiga revben: Köttiga spare ribs är bäst här eftersom de tål den långa bräseringen och förblir rejäla när de täcks av sås.

Tips för att förbereda i förväg

God dagen efter: Såsen blir djupare när den får vila, vilket gör detta till en bra rätt att förbereda i förväg till middag eller för storkok.
Värm försiktigt: Värm revbenen långsamt med en skvätt vatten så att såsen lossnar utan att fastna i botten av pannan.
Frys in med sås: Frys in portioner med gott om sås runt revbenen för att hjälpa till att skydda köttet från att torka ut.