Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)

I meksikansk matlaging er tinga de res en langtidskokt rett med revet storfekjøtt, kjennetegnet av sin røykfylte tomat-chipotle-saus og myke strimler av løk. Kjøttet kokes først til det er mørt nok til å rives fra hverandre, og legges deretter tilbake i sausen slik at trådene trekker til seg dens salte styrke, oreganoduft og milde syrlighet fra eddik. Høyrygg passer godt til metoden og blir rik og skjevennlig i stedet for tørr. Server den varm med rikelig saus, enten som en mettende hovedrett med enkelt tilbehør eller lagt i tortillas til en enkel middag med rik smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Start med en mindre mengde chipotle, la sausen småkoke, og juster først etterpå hvis du vil ha mer røykpreg og styrke.
For mer styrke: Tilsett ekstra chipotle litt etter litt og smak etter at sausen har småkokt, siden smaken blir mer konsentrert.
Hold sausen i balanse: Litt eddik bidrar til å spisse tomat og chipotle, slik at sausen smaker røykfylt i stedet for tung.

Notater om ingredienser

Velg et kjøttstykke som kan rives: Høyrygg egner seg godt til lang småkoking fordi den blir mør og kan rives i tråder uten å tørke ut.
Bruk modne tomater: Modne tomater gir sausen bedre fylde og naturlig sødme, og bidrar til å balansere chipotle og eddik.
Chipotle setter karakteren: Chipotle gir både styrke og røyksmak, så juster den forsiktig hvis du vil endre styrken.

Tips for forberedelse på forhånd

Smaken blir bedre etter hvile: Kjøttet holder seg godt i sausen, og den røykfylte tomatsmaken blir rundere etter å ha stått kaldt over natten.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter i kjøleskapet og varm forsiktig opp med en skvett vann hvis sausen har tyknet.
Nyttig til flere måltider: Hold kjøttet saftig i saus og porsjoner det til taco, boller, tostadas eller raske middager i ukedagene.

Serveringsforslag

Server med ris eller bønner: Naturell ris, refried beans eller svarte bønner passer godt til den røykfylte sausen og gjør retten mer mettende.
Tilsett frisk kontrast: Topp med skivet løk, koriander, avokado eller en skvis lime for å balansere det rike, revne storfekjøttet.
Bruk som fyll: Øs storfekjøttet i varme tortillas, tostadas eller tortas, og sørg for at hver porsjon får rikelig med saus.