Ovnsstekte svineskanker med rosmarin og hvitvin
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: Å starte på høy varme hjelper med å danne blemmer i svoren før svinekjøttet avsluttes skånsomt i vin og kraft.
- Enkel, salt fylde: Hvitløk, rosmarin, hvitvin og kyllingkraft gir en kraftig, smakfull stekesjy uten en lang ingrediensliste.
- Ovnsbraisert avslutning: Kombinasjonen av tørr varme og fuktig tilberedning passer svineskank og hjelper bindevevet å mykne mens utsiden brunes.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For bedre sprø svor: Tørk svoren svært godt før du krydrer, og hold vin og kraft rundt svinekjøttet i stedet for å helle det over toppen.
- Stek til kjøttet slipper opp: Svinekjøttet skal løsne fra beinet og kjennes mørt; hvis det fortsatt sitter stramt, gi det litt lenger på den lavere ovnstemperaturen.
- La hvile på et fat, ikke i kraften: Løft knokene ut av langpannen før du reduserer kraften, så svoren ikke blir myk.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å rute, krydre og redusere kraften; mesteparten av tiden går i ovnen.
- La hvile før servering: En kort hvile hjelper kjøttet å sette seg mens kraften skummes av og reduseres.
- Best å servere etter at sausen er redusert: Server når kraften ser blank ut og er lett konsentrert, slik at den legger seg rundt svinekjøttet i stedet for å renne tynt utover tallerkenen.
Notater om ingredienser
- Velg knoker med svor: Svineknoker med svor gir retten kontrasten mellom sprø utside og rikt, mørt kjøtt.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen salt og balansert; søtere viner kan få kraften til å smake tungt.
- Fersk rosmarin er å foretrekke: Ferske kvister setter en mild aroma i langpannen under stekingen, mens hakkede blader fungerer godt i hvitløksrubben.
Tips for forberedelse på forhånd
- Krydre på forhånd om det er nyttig: Svinekjøttet kan gnis inn med hvitløk- og rosmarinpasta på forhånd og oppbevares tildekket i kjøleskapet før steking.
- Oppbevar svinekjøtt og kraft separat: Å holde den innkokte kraften separat bidrar til å bevare svoren sprø under oppbevaring.
- Varm forsiktig opp, gjør så sprø: Varm opp med en skvett kraft i en ovn på 170°C (340°F) til gjennomvarm, og avslutt deretter kort på 220°C (430°F) for å gjøre svoren sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk svineknokene, og riss deretter svoren i et grunt rutemønster, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Knus hvitløken og plukk rosmarinbladene fra 4 kvister; spar de resterende rosmarinkvistene til formen.
- Bland hvitløk, hakkede rosmarinblader, fint havsalt, svart pepper og extra virgin olivenolje til en pasta. Gni det over hele knokene, og jobb det inn i rissene og rundt kjøttet. Legg knokene i en langpanne med svoren opp, og stikk inn de reserverte rosmarinkvistene.
- Stek i 25 minutter til svoren begynner å brune og boble. Hell forsiktig i den tørre hvitvinen og kyllingkraften rundt knokene, og unngå svoren så den holder seg sprø. Sett tilbake i ovnen.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og stek og braiser i 75 til 85 minutter, og snu knokene én gang halvveis. Kjøttet skal være veldig mørt og slippe fra beinet, og den tykkeste delen skal nå minst 75°C (165°F). Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett kyllingkraft.
- Flytt knokene over på et varmt fat og la hvile i 10 minutter. Skum av overflødig fett fra sjyen, hell deretter sjyen i en kjele og la småkoke i 5 til 10 minutter til den er blank og lett redusert. Øs den innkokte sjyen over svinekjøttet ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å tørke svoren godt før krydring hjelper den å boble og bli sprø i den første stekingen på høy varme.
- Hvis svoren trenger mer farge til slutt, øk ovnen til 220°C (430°F) i 5 til 8 minutter, og følg nøye med så hvitløken ikke brenner seg.
- For alle som er gravide, eldre, svært unge eller immunsvekkede, sørg for at svinekjøttet er stekt til minst 75°C (165°F) i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust saus.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter svinekjøttet og sjyen i kjøleskap hver for seg i lufttette beholdere. Varm opp i en ovn på 170°C (340°F) med en skvett kyllingkraft til det er rykende varmt; avslutt med en kort runde på 220°C (430°F) for å gjøre svoren sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Du vil kanskje også like
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Guava- og ananassmoothie
Guava- og ananassmoothie med kokosmelk, yoghurt og lime.
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Moderne tortilla española-bolle med hvitløksaioli
Tortilla española-inspirert bolle med poteter, egg og hvitløksaioli
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
