Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική δομή: Το τηγάνισμα της ζύμης γύρω από τα καλούπια δημιουργεί το κούφιο, με φουσκάλες κέλυφος που δίνει στα κανόλι το αναγνωρίσιμο σχήμα και το κρακ τους.
- Τραγανό περίβλημα: Το πολύ λεπτό άνοιγμα της ζύμης βοηθά να τηγανιστεί γρήγορα σε ένα ελαφρύ, τραγανό κέλυφος αντί για μια βαριά θήκη.
- Λεία γέμιση: Η χτυπημένη ρικότα δίνει ένα απαλό, κρεμώδες κέντρο που κάνει καθαρή αντίθεση με το τραγανό κέλυφος.
- Ισορροπημένες τελικές γεύσεις: Ξύσμα πορτοκαλιού, φιστίκια Αιγίνης και μαύρη σοκολάτα προσθέτουν άρωμα εσπεριδοειδών, ξηροκαρπάτη τραγανότητα και μια γλυκόπικρη νότα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Η σύντομη ξεκούραση κάνει τη ζύμη πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά και βοηθά να μη μαζέψει καθώς τηγανίζονται τα κελύφη.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Αφήστε τα κελύφη να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλετε από τους σωλήνες και βάλετε τη ρικότα με κορνέ.
- Γεμίστε την τελευταία στιγμή: Τα γεμισμένα κανόλι μαλακώνουν γρήγορα, οπότε βάλτε τη ρικότα με κορνέ λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Συμβουλές για υφή
- Ανοίξτε τα κελύφη πολύ λεπτά: Η λεπτή ζύμη είναι απαραίτητη για ένα τραγανό, φίνο κέλυφος με τη χαρακτηριστική φουσκωτή, γεμάτη φουσκάλες επιφάνεια.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Φυλάξτε τα κελύφη και τη γέμιση ρικότας χωριστά μέχρι το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να μείνει τραγανή.
- Ελέγξτε την υφή της ρικότας: Αν η ρικότα φαίνεται αραιή, στραγγίξτε τη πριν τη χτυπήσετε, ώστε η γέμιση να είναι αρκετά πηχτή για να μπει τακτοποιημένα με κορνέ.
Σημειώσεις για υλικά
- Η ρικότα έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε ρικότα καλής ποιότητας με κρεμώδη υφή· η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει τη γέμιση νερουλή και να μαλακώσει πιο γρήγορα τα κελύφη.
- Επιλογή εσπεριδοειδών: Το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια στρογγυλή νότα εσπεριδοειδών χωρίς να προσθέτει υγρά στη γέμιση· το ξύσμα λεμονιού είναι μια πιο κοφτερή εναλλακτική.
- Ψιλοκόψτε τα τελειώματα: Μικρά κομμάτια φιστικιού και σοκολάτας κολλάνε πιο εύκολα στη ρικότα στις άκρες των κανόλι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σικελικό γλυκό: Τα κανόλι συνδέονται έντονα με τη Σικελία και χαρακτηρίζονται από τηγανητά φύλλα ζύμης γεμισμένα με γλυκιά ρικότα.
- Επιλογές τελειώματος: Το φιστίκι, η σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή είναι συνηθισμένες γευστικές πινελιές, αν και το ακριβές γαρνίρισμα συχνά διαφέρει ανάλογα με τον ζαχαροπλάστη και την περιοχή.
- Γεμισμένα κατά παραγγελία: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, τα κανόλι παραδοσιακά γεμίζονται λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε το φύλλο να κρατάει την τραγανή του μπουκιά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Φύλλα για κανόλι
Γέμιση ρικότας και τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη για τα φύλλα: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 20 g ψιλή ζάχαρη σε ένα μπολ και τρίψε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα. Χτύπησε το αυγό, πρόσθεσέ το στο μπολ και ανακάτεψε να γίνει σφιχτή ζύμη· αν σου φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε 1 έως 2 κ.γ. νερό βρύσης. Ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, έπειτα σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάξε τη γέμιση: χτύπησε με σύρμα τη ρικότα με 80 g ψιλή ζάχαρη και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνει λεία και ελαφρά αφράτη. Ψιλόκοψε τα φιστίκια Αιγίνης και ψιλόκοψε ή τρίψε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα, κρατώντας τα χωριστά για το τελείωμα. Βάλε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείς.
- Άνοιξε και δώσε σχήμα: χώρισε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, έπειτα άνοιξε το καθένα πολύ λεπτό σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψε σε κύκλους περίπου 10 έως 11 cm, έπειτα τύλιξε κάθε κύκλο γύρω από ένα σωλήνα για κανόλι και κόλλησε το σημείο που επικαλύπτεται με λίγο χτυπημένο αυγό από το μπολ (με την άκρη του δαχτύλου). Άφησέ το στην άκρη όσο ζεσταίνεις το λάδι.
- Τηγάνισε τα φύλλα: ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τα φύλλα σε δόσεις για 1 έως 2 λεπτά, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να κάνουν φουσκάλες. Βγάλ’ τα, άφησέ τα να στραγγίξουν και να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλεις από τους σωλήνες.
- Γέμισε και τελείωσε: βάλε το μείγμα ρικότας σε κορνέ ζαχαροπλαστικής (ή σε γερή σακούλα τροφίμων με κομμένη γωνία) και γέμισε και από τις δύο άκρες κάθε φύλλου. Βούτηξε τις άκρες στα φιστίκια Αιγίνης και στη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα ώστε να κολλήσουν στη γέμιση. Σέρβιρε αμέσως για τα πιο τραγανά φύλλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά κανόλι, γέμισε τα φύλλα λίγο πριν το σερβίρισμα· μόλις γεμιστούν, μαλακώνουν γρήγορα.
- Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C (350°F) ώστε τα φύλλα να κάνουν φουσκάλες και να ροδίσουν χωρίς να απορροφήσουν πολύ λάδι.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό και βεβαιώσου ότι τα φύλλα τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως και να ροδίσουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με φουντούκια για παρόμοιο τραγανό και πιο καβουρδιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού για πιο φωτεινή, πιο κοφτερή νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα με σταγόνες σοκολάτας γάλακτος για πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη γέμιση ρικότας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Κράτα τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Γέμισε μόνο όταν είσαι έτοιμος να σερβίρεις· τα γεμισμένα κανόλι είναι καλύτερα να καταναλωθούν μέσα σε 2 ώρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: κανόλι
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Mazapán (μεξικάνικο μάρτζιπαν με φιστίκια)
Τριφτό mazapán φιστικιού με άχνη ζάχαρη και βανίλια
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Pasta al Pesto Trapanese (σικελική πάστα με πέστο αμυγδάλου)
Σικελική πάστα με πέστο από ντομάτα, βασιλικό και αμύγδαλο
Lentilles du Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Ντιζόν
Ζεστές φακές Puy με ποσέ αυγό και ντρέσινγκ Dijon
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
